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【问答】蛋糕胚制作的一些疑问

作者:君之烘焙  时间:2016-08-23
【导读】▼▼▼ 问:材料中的奶油可以用色拉油取代吗? 答:色拉油本身则不具有香味,无法达到加分的作用,但是以色拉油制作蛋糕可以直接使用,不需要软化或溶化等麻烦的步骤,而且即...

 

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问:材料中的奶油可以用色拉油取代吗?

答:色拉油本身则不具有香味,无法达到加分的作用,但是以色拉油制作蛋糕可以直接使用,不需要软化或溶化等麻烦的步骤,而且即使经过冷藏也不会变硬,可以使蛋糕维持一样的柔软度,但是吃起来会比较有油腻感。

 

问:使用白砂糖和使用糖粉有何不同?

答:在作用上,使用糖粉和使用白砂糖并没有不同。但是因为杯子面糊最好能缩短搅拌的时间,所以使用更容易融化混合的糖粉会比使用颗粒较粗的白砂糖好一些。否则为了配合面糊搅拌的时间,通常会无法等到砂糖完全融化,而使蛋糕吃起来带有砂糖颗粒,甜份也会因此不足。

 

问:蛋糕应该冷藏还是在室温中保存?

答:做好的蛋糕如果不能在2~3天以内之吃完,就应该放到冰箱冷藏,其实蛋糕是冷食热食都适合的点心,所以冷藏后直接吃或是稍微放在室温中回温再吃,味道都很不错,若是喜欢香味浓郁一点,当然是再加热过比较好,可以直接放到烤箱中低温烘烤3分钟左右,或是加盖利用微波炉加热都很方便。

 

问:烤好的蛋糕胚变得有些干了怎么办?

答:把蛋糕胚切开在每一层上扫上酒糖水(配比是1:2:1),要一直刷到液体渗透到蛋糕胚的底部方可,这样蛋糕就会变湿了,另外酒的挑选也要因人而异,大部分人会选用朗姆酒

注意这些技巧,你也能成功的做出完美的蛋糕。

 

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