因为苏打粉只能与含有酸性物质的面糊发生反应，因此在烘焙中为了方便会在面团中加入酸性物质，这样苏打粉只要浸湿后便可以对面团发生作用。常见的做法是将苏打粉和塔塔粉相融合，并加入一定量的玉米淀粉，以保持搅拌物干燥。

 

当苏打粉和塔塔粉在面糊或面团中浸湿之后就会迅速发生反应，并产生二氧化碳气泡。但是，这种反应也会很快结束，因此放入苏打粉的面糊需要尽快放入预热的烤箱中进行烘焙。而且，无论这种膨松剂能如何保持面团干燥，它最终也会失去效用。尽管如此，人们还是喜欢用这种单重活性泡打粉，因为它完全是由天然成分组成的。

 

要制作双重活性泡打粉，需要将塔塔粉与两种酸性物质混合，一种是磷酸酸钙，浸湿之后便会发生反应，另一种是硫酸铝钠，加热之后才会发生反应。根据美国食品和药品管理局（Food and Drug Administration，简称FDA）的报告显示，铝过量摄入可能会引发神经性疾病，因此，部分消费者并不愿意购买此类膨大剂。

 

当使用泡打粉时，用酪乳代替普通牛奶一定要特别注意，因为酪乳会打破面团中的酸碱平衡。因为酪乳中含有的碱性物质，泡打粉释放的二氧化碳就会减少。为了达到预期效果，可以将部分或全部泡打粉更换为苏打粉。在烘焙过程中，每用一杯酪乳替代牛奶，则需减少10克泡打粉，并用2.5克苏打粉代替。

 

另外，海拔高度也会影响到泡打粉的使用量。这是因为，在高海拔地区气压低，膨大剂就会释放更多二氧化碳，因此需要减少泡打粉的用量。如果使用过多的泡打粉，面团的质地就会很粗糙。具体需要减少多少用量，需要根据不同海拔高度进行试验。