化学膨化剂，如泡打粉和苏打粉，一旦过期便会失效。这千真万确，尤其是当它们不是储存在密封瓶里。失效的泡打粉和苏打粉会使烘烤的蛋糕扁平、曲奇饼浓稠和烘焙的食物不能发酵到理想的效果。
幸好，我们有个非常简单的方法，来测试你快被遗忘的苏打粉过期与否。事实上，用新鲜的泡打粉和苏打粉来做试验最能说明一切：
苏打粉试验
在一小碗里，倒入几汤匙的白醋，并加入一茶匙苏打粉后微微搅拌。此时，碗里应该会猛烈起泡，持续一会气泡才平息。泡泡越多，苏打粉越有效。如果碗里很平静或只冒起几个小泡泡，那么就需要更换你的苏打粉了。
泡打粉测试
在小碗里，倒入几汤匙暖水（不可冷水），并加入一茶匙泡打粉。此时，混合物应该发出嘶嘶声，一会后，开始冒气泡，水会因为有很多的小气泡而变得浑浊。同样，泡泡越多，苏打粉越新鲜越有效。阳光烘站
