上一回小编向大家介绍“活底蛋糕模具怎么用？”时，曾提过中空模，今天主要以圆形活底阳极中空模为例专门再写一文，补充完整。

中空模又叫“烟囱模””，它的主要特点是在圆形模具的中间多了一根烟囱状圆柱。由于用它来制作戚风蛋糕的成功率很高，因此也被专称为戚风模具了。烘焙新人传言：不想被戚风“气疯”，就用中空模。小编提醒：作为烘焙入门阶段的朋友，这个模具可以作为选备工具。

活底中空模

中空模的优势

实践证明，使用中空模制作戚风蛋糕成功率更高。原因是在于普通圆形模具的蛋糕糊进入烤箱之后，热量是由模具四周向蛋糕中心传递，因此四周的蛋糕糊容易成型，而蛋糕中心由于温度不够，烤制如果把握不好就不易完全成熟。而只有中心完全成熟的蛋糕，它的组织才会松软有弹性。否则就会出现回缩，塌陷等戚风常见问题。

而烟囱模的优点就在于此，有了中间这根良好导热的铝合金烟囱，为最不容易成熟的蛋糕中心增加了热源，这样的蛋糕想不成功都难，而且烟囱柱在中间，可以更好的支撑蛋糕体的爬升和形状，就更加不容易塌陷和回缩了。

PS：某宝上也有单独的烟囱模轴心可配各种尺寸的活底模，为你省钱。

各种中空模具简介：

上面图示的是圆形活底阳极中空模，由于商业开发的需要，现在网上也有多种中空模具，小编在这里就不一一絮述。大家可以自行百度去。

固底中空模（无花纹）

固底中空模（菠萝花纹型）

此模具也是咕咕霍夫蛋糕的专用模具。（购买链接）

硅胶类中空模

可以做小蛋糕，皇冠、萨瓦林、咕咕霍夫、玫瑰等各种造型。

使用中空模的碎碎念：

小编家中曾购过多款中空模具，但自从开店之后，就很少用了，不为别的，只是中空模在造型，大小用量等方面的不便。再者商业化是需要考虑功夫成本销量等因素的。

1. 由于中空模具导热性能更好，所以它比较适合高温短时间烘焙的方法，先低温后高温的方法就不行了。而且通常因为中间多了根加热管，烤好的戚风蛋糕表面一般都会开裂。把握好温度和时间很重要。

2.中空模的大小是和普通圆形模有差异的，有人经过实际的测验，8寸烟囱模的配方量仅需要6寸圆模配方量再多一点点就可以了。小编建议，家庭烘焙，可以入手8寸大小，有钱选日本贝印的，少钱选三能的。

3. 和活底圆形模一样，小编还是建议大家选择阳极处理的铝合金模具，最好是活底的，方便脱模。