今天为什么要写这个话题呢？因为接下来小编会讲一些进阶的课程，比如裱花。而作为自己做蛋糕来说，肯定是希望做出不同于蛋糕房的私房风格，无论是小清新的韩式或者手绘的插画图等等之类。而这时就需要奶油霜出场了。

一、几个简单概念给新手

淡奶油（whipping cream）造型稳定性差，只适合抹面或者夹馅，也就是我们常说的鲜奶蛋糕，口感比较清爽；

奶油霜（butter cream）造型稳定性好，适合裱花，尤其是造型难度比较大的那种，但是口感偏甜腻，因为其中有黄油成分。

两种都需要冷藏保存，淡奶油冷藏后取出可以直接食用，奶油霜冷藏后取出需要回温变软后才适合食用

蛋糕店里裱花的淡奶油是植脂淡奶油，稳定性比较好，也可以裱花，但是属于氢化植物油，从健康角度来说没有动物淡奶油健康。

可是很多人会自己做蛋糕时都一样，不想用植脂奶油装饰蛋糕，不健康，可淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵，而翻糖制作烦琐，且厚重，太甜腻，那么只剩一个选择了----奶油霜。

二、意式奶油霜的做法

以上一些方子，小编都进行过尝试，总的来讲就是“意式奶油霜”既适合裱花，口味又相对清淡。由于蛋白霜的加入，使意式奶油霜颜色更浅，更容易调色，所以，如果想学裱花的，特别是想学韩式裱花的，就从这个基础的入手吧。

意式奶油霜配方（约可为8个纸杯蛋糕裱花）

【意式奶油霜材料】发酵黄油125g/糖（1）25g/糖（2）25g/水15g/蛋白45g

【调味】香草精华适量（没有可不放，或加几滴柠檬也可，可选）

【做法步骤配图】

1、黄油切小块室温软化，用刮刀搅至顺滑备用

2、蛋白分次加入糖（1）打发至约6、7分发，此时蛋白霜刚开始处于不能流动状态，备用。

3、小奶锅加入水和糖（2）小火煮开，用烘焙专用温度计测量糖浆温度至118度，注意糖浆量小，升温很快，至接近118度需要关火，否则就做成焦糖了，也有达人分享说此时糖液表面是密集的小泡，我感觉这个标准不太容易掌握，还是需要温度计来把握。

4、将做好的糖液迅速分次倒入打发好的蛋白内，注意不要倒在打蛋头上，用电动打蛋器搅打降温，直到手感打蛋盆微温即可

5、将准备好的黄油移入蛋白霜当中用电动打蛋器中速搅打，刚开始会像豆腐渣的状态，慢慢就会至融合顺滑，纹路渐渐清晰。

6、最后加入香草精华略搅打，移入装了花嘴的裱花袋即可开始裱花了 。