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烘焙新老手必看:蛋糕卷不开裂的方法收集参考

作者:君之烘焙  时间:2016-04-21
【导读】网友提问小编:为什么我做的蛋糕卷总是开裂,卷不起来?做了两次都无法卷起,有时候简直一动就裂,是什么原因呢? 懒得整理了,收集了网上的一些方法,自己看吧: 参考一:怎...

网友提问小编:为什么我做的蛋糕总是开裂,卷不起来?做了两次都无法卷起,有时候简直一动就裂,是什么原因呢?

懒得整理了,收集了网上的一些方法,自己看吧:

参考一:怎样做出完美的蛋糕卷——蛋糕卷开裂原因分析

做蛋糕卷时遇到的最大问题可能就是卷蛋糕的时候出现表皮开裂,大大影响了蛋糕卷的外形。要解决开裂的问题首先是蛋糕卷的方子一定要准确,还有大家可以看看我下面写的这些,也许对你会大有帮助,希望你也可以做出完美不开裂的蛋糕卷来。

1.打发蛋白最好打到湿性发泡(见怎样打发蛋白),打到干性发泡,卷蛋糕时容易开裂。

2.烤的时间长了,蛋糕外层皮稍硬了些,卷得时候也可能开裂,可以缩短烘焙时间。

3、一定要趁热撕油纸(或锡纸),趁热卷,比较好定型,用纸卷的时候要压紧。

3、卷蛋糕时,在外层皮上拍一点点水,软化表皮作用,然后卷,蛋糕是热的,弹上去的水很快吸收了。不过也不要弹太多,否则吸收不进去表面就粘了。

4、做蛋糕时,要让蛋糕上表面早些‘结皮’,等到上表面上色后关掉上火调整为下火,一般根据自己烤箱温度及时调整,一般把温度调高些完成表面结皮。

(让上表面很快形成一定强度的‘层’来避免开裂,由此可见解决开裂问题),然后用下火继续烤,烤蛋糕中后阶段主要靠下火涨发,下火低了蛋糕蓬不高,太高也不行,底部会焦,还可能形成空洞。可以在剩下10分钟时打开烤箱用牙签试试熟透度。如果牙签上没有粘有粘的蛋糕液,就熟了。一定要完完全全地烤熟,才能避免回缩。

5、卷的时候要用刀划一划,但不要划断。

6、卷好蛋糕后,可以用油纸包裹,定型几分钟后再切片。

参考二:掌握五点蛋糕卷不开裂

不少小伙伴总在为蛋糕卷开裂而烦恼,其实,只要掌握五点,完全可以攻克滴!

第一,方子很重要,尽量选择水分含量高的方子。只有湿润松软的蛋糕,卷的时候才不会断裂。

第二,蛋白打发一定不能过,只要打发到鸟嘴状弯钩的湿性发泡就OK。如果打发到十分发,干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候就容易断裂。

第三,烤制的温度不宜过高,掌握好时间,烤太久水分流失导致表面干硬也不宜卷起。

第四,烤制时间很重要。烤制时间短,蛋糕没烤熟。烤制时间长,水份流失多,就造成蛋糕卷开裂。

第五,卷的时候用力要均匀,才能保证馅料厚薄均匀。

不烫手就可以将蛋糕从油纸中揭下来,然后用颜色好看的那面开始卷,直接用那张油纸就可以了怎么卷都不开裂的蛋糕卷的做法 步骤1卷好了放入冰箱定型半个小时。