今天来说一说，烘焙中的硅胶垫的使用和选购。

硅胶垫：可以用作饼干、披萨、面包等面团的操作台。传统的木制案板很容易滋生细菌，而硅胶垫不仅好清洗打理，而且防粘效果很好，四周有标尺刻度，中央更是有披萨圆饼的尺寸，作为烘焙的操作案板，简直是量身定做的，值得一提的是标准硅胶垫还能承受220℃的高温。（但是一般不建议大家将该类产品用于烘烤，可用厚的油纸或是油布替代。）

因为是做吃到嘴里肚里的东西，所以烘焙用的硅胶垫最基本的要求是使用食品级的硅胶制成，除单纯的垫子外，有些还会有各种各样的颜色和形状，图案。

为了提高实用性和功能多样，有的硅胶垫还有刻度和尺寸，用于辅助烘焙过程中可能会遇到的情况。烘焙硅胶垫一般具有体积小，重量轻，耐高温，防滑性能好，清理方便的特点。是烘焙时非常方便实用的工具。

下面说，烘焙硅胶垫到底有哪些用处呢，该如何正确使用？：

一、防滑防粘。在擀制或者揉面团的时候使用硅胶垫能够很好的防滑的同时做到物理性防粘，用尽量少的干粉，可以让面团保持更多的水分。

二、作为刻度计使用。很多烘焙硅胶垫都有刻度和尺寸，可以在硅胶垫上操作，尽可能地方便的擀出来自己需要的面皮的尺寸和大小，尤其是披萨皮。利用尺寸圈帮助整形有很好的效果。

三、可以进入烤箱进行烘烤，物理性不粘，脱模方便。在制作马卡龙时，专用的马卡龙硅胶垫可以晾干马卡龙，并且一同进入烤箱高温烘烤，这样做不仅方便，也能反复使用，节约资源。

综上所述，烘焙硅胶垫是烘焙里非常实用也耐用的工具。

PS：硅胶类的烘焙模具第一次使用时需要用温水加少许中性洗洁精清洗干净，然后入烤箱空烤，第一次空烤会出现少量的烟和异味，空烤结束冷却后再进行一次清洗方可使用。