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15分钟到位的揉面方法(可揉超黏面团)

作者:君之烘焙  时间:2016-05-22
【导读】刚学做面包的时候,揉面要两个小时,充满了挫败感。那个暑假和面团杠上了,每天都揉,终于变成了1个半小时、1小时、40分钟、20分钟......今天是新记录,15分钟(其实还没到,估计...


刚学做面包的时候,揉面要两个小时,充满了挫败感。那个暑假和面团杠上了,每天都揉,终于变成了1个半小时、1小时、40分钟、20分钟......今天是新记录,15分钟(其实还没到,估计13、4分钟的样子),其实秘诀就是“弹”还有“拽”

《保罗教你做面包》里面,揉面的动作我有很认真地看,一开始觉得,面团湿度那么大,揉起来肯定很黏,结果保罗很聪明,没有用手掌直接接触面团,而是用手指提着,把面团拽长了往案板上摔,面团弹来弹去,很快就揉好了。

我的动作和他类似,但是略有不同。总而言之,揉面不能光靠手来捏和按,这样子妥妥的1个小时以上,还非常累。但是借助案板,把面往上面弹,不管面团多大、不管表面多黏,弹、弹、弹,很快就能揉好了。

步骤图是我的灵魂画作

本来想拍照,可是两手都要操作,没人帮我拍啊( ̄∇ ̄;)  上面这张我一手撑面,一手拿爪机拍,拍了半天才成功。。。

 

PS:我喜欢用先油法,其实先油后油影响真的不大。


1、先和好面~我以前总是怕粘手,水放的少,结果很难揉。但实际上,大可以放心地加水,面团起筋之后,就不怎么粘手了。

15分钟到位的揉面方法(可揉超黏面团)的做法 步骤1

2、把面团醒一醒,先揉成长条。

15分钟到位的揉面方法(可揉超黏面团)的做法 步骤2

3、用手拽着两头,稍稍拽长。一开始面团没有筋,很容易拽断,所以温柔一点。

15分钟到位的揉面方法(可揉超黏面团)的做法 步骤3

4、震动你的双手,把面团往案板上啪啪啪地弹,频率越高越好。边弹边拉,拉到30-40公分长后,对折,继续弹。就这样弹、对折、弹、对折。

15分钟到位的揉面方法(可揉超黏面团)的做法 步骤4

5、10分钟的样子就已经有一点点膜了(用后油法的可以这个时候加黄油),继续揉,大约4分钟的样子,变成手套膜。

15分钟到位的揉面方法(可揉超黏面团)的做法 步骤5

小贴士
由于面团是和案板或者硅胶垫接触的,几乎不会粘手,我用这个方法揉过粉水5:4的面,照样没有粘的很惨。对了,“啪啪啪”的声音很有节奏的(想歪的去面壁),我总是边揉边不由自主地跟着节奏抖腿了