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如何鉴别蛋糕质量的好与坏

作者:君之烘焙  时间:2013-05-18
【导读】一、色泽辨别 良质蛋糕外表油润,顶和墙部呈金黄色,底部呈棕赤色。色彩鲜艳,赋有光泽,无焦糊和黑色斑块。 次质蛋糕外表不油润,呈深棕赤色或背灰色,火色不均匀,有焦边或...
一、色泽辨别
 良质蛋糕——外表油润,顶和墙部呈金黄色,底部呈棕赤色。色彩鲜艳,赋有光泽,无焦糊和黑色斑块。
 次质蛋糕——外表不油润,呈深棕赤色或背灰色,火色不均匀,有焦边或黑斑。 残次蛋糕——外表呈棕黑色,底部黑斑许多。
 
二、形状辨别
 良质蛋糕——块形饱满周正,巨细共同,薄厚均匀,外表有细密的小麻点,不粘边,无破碎,无崩顶。
 次质蛋糕——块形不太圆整,细微麻点不显着,稍有崩顶破碎。
 残次蛋糕——巨细不共同,崩顶破损过于严峻。
 
三、安排布局辨别
 良质蛋糕——建议均匀,柔软而具弹性,不死硬,切面呈细密的蜂窝状,无大空泛,无硬块。
 次质蛋糕——起发稍差,不细密,发硬,偶而能发现大空泛但为数不多。
 残次蛋糕——杂质太多,不起发,无弹性,有面疙瘩。
 
四、气味和味道辨别
 良质蛋糕——蛋香味纯粹,口感松喧甜美,不撞嘴,不粘牙,具有蛋糕的特有风味。
 次质蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差,没有显着的特有风味。
 残次蛋糕——味道不纯粹,有哈喇味、焦糊味或腥味。阳光烘站