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肉夹馍---《君之烙烤烘焙》第九集

作者:君之烘焙  时间:2016-05-31
【导读】肉夹馍是西安传统小吃,当然,在如今这个时代,它已经传遍了大江南北,很多城市的街头,都能看到卖肉夹馍的小店。 肉夹馍分成两部分,白吉馍,以及夹在白吉馍里的肉肉。所以,...

 

肉夹馍是西安传统小吃,当然,在如今这个时代,它已经传遍了大江南北,很多城市的街头,都能看到卖肉夹馍的小店。

肉夹馍分成两部分,白吉馍,以及夹在白吉馍里的肉肉。所以,制作肉夹馍,两部分的详细做法必须通通讲到。白吉馍很简单,简单的面粉、水以及酵母,视频里有很详细的制作过程。我喜欢半发酵的白吉馍——只要适当的醒面,不需要等待发酵,烙出的馍不会过于松软,有紧致的口感。当然,还有口感更紧致的白吉馍,是不添加酵母的,制作方法一样,在制作的时候省略酵母即可,大家有兴趣也可以试试。

而炖肉,则需要更“家庭化”一点。因为传统的肉夹馍的炖肉,需要桂皮、草果、大料、香砂、丁香、良姜、肉蔻、砂仁等十几种香料,光是准备这些香料就是一个大工程,尤其是每种香料用量都很少,一个不小心没配好,某几个香料味道下重了,炖出来的肉口感就有点难以接受了。所以,我们可以直接用成品的炖肉料包代替,这类料包一般已经把各种香料都按比例配好了,也许会少了一点自己配的乐趣,但胜在方便啊。

炖好的肉和汤可以放在冰箱冷藏保存三天,也可以连汤带肉一起放入保鲜盒冷冻起来,可以保存15天。吃之前重新加热即可。热乎乎的炖肉,夹到刚烙好的白吉馍里,美妙的滋味,细细品尝吧!