肉夹馍是西安传统小吃，当然，在如今这个时代，它已经传遍了大江南北，很多城市的街头，都能看到卖肉夹馍的小店。

肉夹馍分成两部分，白吉馍，以及夹在白吉馍里的肉肉。所以，制作肉夹馍，两部分的详细做法必须通通讲到。白吉馍很简单，简单的面粉、盐、水以及酵母，视频里有很详细的制作过程。我喜欢半发酵的白吉馍——只要适当的醒面，不需要等待发酵，烙出的馍不会过于松软，有紧致的口感。当然，还有口感更紧致的白吉馍，是不添加酵母的，制作方法一样，在制作的时候省略酵母即可，大家有兴趣也可以试试。

而炖肉，则需要更“家庭化”一点。因为传统的肉夹馍的炖肉，需要桂皮、草果、大料、香砂、丁香、良姜、肉蔻、砂仁等十几种香料，光是准备这些香料就是一个大工程，尤其是每种香料用量都很少，一个不小心没配好，某几个香料味道下重了，炖出来的肉口感就有点难以接受了。所以，我们可以直接用成品的炖肉料包代替，这类料包一般已经把各种香料都按比例配好了，也许会少了一点自己配的乐趣，但胜在方便啊。

炖好的肉和汤可以放在冰箱冷藏保存三天，也可以连汤带肉一起放入保鲜盒冷冻起来，可以保存15天。吃之前重新加热即可。热乎乎的炖肉，夹到刚烙好的白吉馍里，美妙的滋味，细细品尝吧！