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蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)

作者:君之烘焙  时间:2016-06-30
【导读】长方形慕斯圈尺寸18*9*4cm 6寸模具:材料*1.5倍,蛋糕高度4cm左右; 材料*2.2倍,蛋糕高度6cm左右。 用料 蛋糕胚 鸡蛋 2个 低筋面粉 55g 细砂糖 55g 牛奶 20g 蓝莓果酱夹层 蓝莓 70g 吉利丁...



长方形慕斯圈尺寸18*9*4cm
 
6寸模具:材料*1.5倍,蛋糕高度4cm左右;
               材料*2.2倍,蛋糕高度6cm左右。

用料  

蛋糕胚  
鸡蛋 2个
低筋面粉 55g
砂糖 55g
牛奶 20g
蓝莓果酱夹层  
蓝莓 70g
吉利丁(冷水泡软,沥干备用) 4g
20g
细砂糖 15g
奶酪慕斯  
奶油奶酪 100g
淡奶油A 70g
淡奶油B(吉利丁用) 30g
吉利丁(冷水泡软,沥干备用) 6-7g
细砂糖 50g
装饰  
巧克力 20g
蓝莓果酱剩余的果汁 适量
糖酒水  
樱桃酒or朗姆 10g
饮用水 15g

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法  

1、蛋糕胚:蛋黄蛋白分离,打发蛋白,蛋白出现有纹路后,倒入1/2细砂糖,继续打发。9分打发(提起打蛋头有尖尖角)后,加入细砂糖和蛋黄,继续打发1-2分钟

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤1

2、最终滴落的蛋液,纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶,略翻拌3-5下

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤2

3、筛入低筋面粉

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤3

4、翻拌到没干粉即可

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤4

5、烤盘27*27cm,铺上烘焙纸,倒入面糊,用画“z”字的方法,把面糊摊平在烤盘里,磕几下震出里面的气泡,放入预热190度的烤箱,中层  ,10分钟

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤5

6、烤好后,把蛋糕从烤盘取出,盖张烘焙纸,冷却备用

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤6

7、蛋糕不烫手后,用慕斯圈(18*9*4cm),压出两个蛋糕胚

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤7

8、#蓝莓果酱夹层:在小锅里倒入蓝莓、水、细砂糖,中火加热

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤8

9、沸腾后继续加热2分钟

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤9

10、吉利丁提前用冷水泡软,沥干水,趁热加入蓝莓果酱里,用余温使吉利丁融化,混合均匀,冷却备用

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤10

11、奶酪慕斯:吉利丁提前用冷水泡软,沥干水,加入淡奶油B(吉利丁用),中火微波5-10秒,让吉利丁融化

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤11

12、软化奶油奶酪:用微波炉小火(大火会喷溅)叮10秒左右,能用手轻易按下的软度,奶油奶酪、糖混合,搅打到顺滑

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤12

13、加入淡奶油A,搅打到顺滑

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤13

14、加入融化的吉利丁,搅打到顺滑

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤14

15、樱桃酒10g+水15g,涂在蛋糕胚两面

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤15

16、将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部,倒入1/2的慕斯,冷冻至凝固(10分钟左右)

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤16

17、凝固好的慕斯上,铺一层蓝莓果酱(保留少许果汁,最后做装饰用)

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤17

18、再放入另一片蛋糕胚

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤18

19、倒入剩余的慕斯,再放入冰箱冷冻至凝固(10分钟左右)

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤19

20、装饰:白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋,倒入50-60度的热水(手可以触碰的温度),让白巧克力融化

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤20

21、取出凝固好的慕斯,用喷枪or热毛巾or吹风机,让模具的四周受热,脱模

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤21

22、脱模后的蛋糕,放入冰箱冷冻3-5分钟,用加热过的刀切分蛋糕(切了5块)

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤22

23、白巧克力融化好后,在裱花袋上剪一个小小的口,在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤23

24、把蓝莓果酱剩余的果汁,也装入一次性裱花袋,剪一个小小的口,在蛋糕顶部做装饰

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤24

 


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