视频教学:
本视频来自于烘焙美食教主:Tinrry
临近中秋,有什么比做一款月饼更加吸引人,更加实用呢?
传统的月饼貌似有点难度,比较麻烦。那就先尝试下这个冰皮月饼吧,简单、变化多,口味丰富,灰常适合初学者呢~
杠杠的配方表:
名称 |
重量 |
饼皮 |
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50g |
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澄粉 |
30g |
炼奶 |
30g |
230g |
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糯米粉 |
50g |
粘米粉 |
50g |
玉米油 |
30g |
奶黄馅 |
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100g |
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细砂糖 |
65g |
4个 |
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80g |
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澄粉 |
40g |
甘粟仁 |
100g |
糕粉 |
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炒熟的糯米粉 |
50g |
详细的步骤:
① 先烧一锅热水。把饼皮中的所有粉类材料倒进一个大碗里
② 加入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,要搅拌至无颗粒状
③ 加入炼奶和玉米油,搅拌至完全看不到玉米油的样子
④ 混合好的面糊倒入锅中大火蒸25分钟,不要蒸糊了哦
⑤ 蒸好的面糊上面会有一层油,这是正常的,等下要用手把它揉进面团里去。
⑥ 用筷子把面糊戳烂,更快地冷却
⑦ 待面糊温热时候就可以揉面了,带上手套,不然会很沾的,像揉面那样把它揉黏至均匀光滑状态
⑧ 盖上保鲜膜发酵
⑨ 这时来做糕粉,也就是炒熟的糯米粉,把糯米粉炒至微微发黄的样子就好了。
⑩ 再次烧一锅热水。然后将软化的黄油打发至轻盈状态,一次性加入细砂糖,继续打发至两倍大小
⑪ 四个鸡蛋分四次加入到黄油中,每次加入都要混合均匀,后两次的加入用电动打蛋器搅打,最后呈液体状
⑫ 奶粉和澄粉全部加进去,用手动打蛋器混合至无颗粒状态
⑬ 水开了以后把黄油糊隔水加热,此时的黄油开始融化,油水分离的状态消失,完全混合后就可以盖上锅盖蒸5分钟
⑭ 五分钟到了,揭开盖子,用刮刀搅拌一下,继续蒸5分钟
⑮ 又一个五分钟了,揭开盖子,让水沸腾,一直搅拌至奶黄糊完全混合均匀,有点硬度的感觉就可以了,拿出来放凉
⑯ 粟子切丁,最好切小一点
⑰ 倒入放凉的奶黄糊中,混合均匀
⑱ 把奶黄糊和冰皮都按25g一个分好,因为月饼模具是50g的标准,所以两个加起来一定不能超过50g
⑲ 像包包子那样,用冰皮把奶黄馅包好,封好口
⑳ 沾上一些糕粉,用月饼模压出形状,一个冰皮月饼就做好咯
很简单的哦,快来做吧!