简介
泡芙面糊和香草卡仕达酱来自PH大师,酥皮配方来自miya_red。
还是喜欢将酥皮切得厚厚的,吃起来会有菠萝包的感觉(喂你不如干脆做菠萝包好了……),配上冰冰的香草卡仕达酱,简直是初夏最佳!
就连平常不爱甜食的W先生也惊喜地表示,咦这个泡芙跟以前那个不一样呢~好好吃~
今天是视频固定更新的日子,虽然请假却依然7点就醒来了。北京明明还是那么冷,回到四川竟然30度!已被煮熟好吗!我就在这么热的环境下穿着短袖短裤守着电脑传完了这期的视频,好吧下厨房也要来更新!
本方大约足够制作中等尺寸厚酥泡芙30个。
温度:上下管180℃
时间:25分钟左右
用料
酥皮 | |
无盐黄油 | 80g |
糖粉 | 55g |
低筋面粉 | 100g |
泡芙面糊(厚酥版,做薄酥的自行*2) | |
牛奶 | 180g |
无盐黄油 | 75g |
糖 | 6g |
盐 | 2g |
低筋面粉 | 100g |
鸡蛋(中等大小) | 3个 |
香草卡仕达酱 | |
牛奶 | 175g |
蛋黄 | 2个 |
砂糖 | 40g |
玉米淀粉 | 15g |
香草精 | 2-3滴 |
无盐黄油 | 17g |
超厚酥皮泡芙搭香草卡仕达酱的做法
◇先来制作酥皮部分,无盐黄油室温软化后拌入糖粉至完全混合非常柔软的状态
◇一次性拌入全部面粉,拌至无干粉状,要比较有耐心,如果气温过低需时比较长可以微波炉转10秒继续
◇将完成的2倒入保鲜袋中,规整成圆柱形,尺寸不要太大,比理想中的泡芙尺寸小一圈。放入冰箱冷冻待用。
◇接下来制作卡仕达酱,将蛋黄打散,逐次加入砂糖、香草精、玉米淀粉,每次都混合均匀再加入下一个材料。
◇将牛奶倒入锅中煮沸立刻离火,1/2倒入蛋黄糊中,边倒边不停搅拌
◇将牛奶蛋黄糊搅拌至均匀后倒回奶锅中,小火加热并不断搅拌以免糊底
◇牛奶蛋黄糊开始变得非常浓稠,呈浆糊状时立刻离火,倒入提前准备好的黄油粒搅拌5分钟,卡仕达酱就完成了,倒入裱花袋冷藏保存即可。
◇最后一个准备工作是制作泡芙面糊。将除鸡蛋和面粉之外的所有材料倒入锅中加热。
◇牛奶黄油沸腾后立刻离火,一次性倒入面粉搅拌至无干粉状
◇分次将蛋液加入9中,每次都搅拌均匀再加下一次,直到面糊舀起呈倒三角形,不要拘泥于蛋液是否已经加完,要看面糊的状态~
◇预热烤箱180℃,将泡芙面糊挤成比酥皮切片略大的圆形,每个放上一片酥皮。
◇入烤箱烤制25分钟左右至表面金黄即可出炉,在食用前再挤入卡仕达酱会保持爽脆与冰凉的双重口感~
小贴士
1.卡仕达酱一定是现做现用,不能保存超过12小时;多余的可以做点北海道戚风消耗掉。
2.酥皮切片的时候如果碎的太厉害可以室温下回温一会再继续切。
3.挤泡芙面糊的时候一定要留下足够间隙!!!泡芙们是会长大3-5倍的!!要不然就会变成一家亲了!!