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马卡龙---《君之烘焙日记》法式篇视频食谱

作者:君之烘焙  时间:2016-10-20
【导读】各位童鞋,大家等了很久很久的马卡龙视频,终于来了哈。 马卡龙,这款经典的法式甜点,总是让人爱不释手。这次制作的马卡龙视频,是使用意式蛋白霜的方法,与我以前发表过的食...

 

各位童鞋,大家等了很久很久的马卡龙视频,终于来了哈。

马卡龙,这款经典的法式甜点,总是让人爱不释手。这次制作的马卡龙视频,是使用意式蛋白霜的方法,与我以前发表过的食谱不同,意式蛋白霜更加稳定,制作的成品更容易控制品质。但比直接打发的蛋白霜多了一个煮糖浆的过程,大家看完视频后可以自己试做,慢慢体会。

按照惯例,先把配料清单的截图奉上,这样大家在家做的时候就不用去视频里翻了:

马卡龙---《君之烘焙日记》法式篇视频食谱

马卡龙配料:杏仁粉90克,糖粉90克,蛋清33克(2份,共66克),清水22克,细砂糖(煮糖水用)75克,细砂糖(蛋白用)15克,蛋白粉1克,色粉适量。

 

马卡龙---《君之烘焙日记》法式篇视频食谱

马卡龙馅料:黄油110克,糖粉25克,柠檬汁10克,朗姆酒15克,果粉10克。

 

关于配方的一些小TIPS:

1、配料中的蛋白粉可以增加打发蛋清的稳定性,让马卡龙更容易成功。当然如果你没有的话不用也是可以的。色粉可以根据自己的喜好选择颜色,做出各种不同颜色的马卡龙。

2、馅料中的朗姆酒,用来提升风味,可以根据自己的喜好酌情增减。如果不想有酒精,就用牛奶代替吧。

3、果粉同样有很多口味选择,视频里用的是芒果果粉。其他如蓝莓果粉、百香果果粉等都可以。

4、马卡龙夹上馅料以后,密封放到冰箱冷藏一天后再食用,馅料中的水分及风味往外壳中渗透以后,吃起来口感更好。

 

马卡龙---《君之烘焙日记》法式篇视频食谱
 

最后,还有一些想说的是,马卡龙作为一款以难度和挑战性著称的甜点,大家制作的时候难免遇到失败,但是没有关系,如果可以轻轻松松就成功,它就不叫马卡龙了。只要细心、注意好每一个细节,包括打发、搅拌、面糊的浓稠度、外壳的晾皮程度都把握好,是一定可以成功的。根据烤箱的实际情况不同,烘烤的温度也可能需要多调整。

让我们一起来体会马卡龙的美好吧!

 

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