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升级版米饭杀手,经典红烧排骨 | 《君之料理日记》视频

作者:君之烘焙  时间:2016-11-27
【导读】红烧排骨。这道再经典不过的家常菜,随着时间、地域的演变,在每个人心中都有着属于自己的样子。这次全新《君之料理日记》带来的,是我心中的红烧排骨。汤汁浓郁、排骨酥软,...


红烧排骨。这道再经典不过的家常菜,随着时间、地域的演变,在每个人心中都有着属于自己的样子。这次全新《君之料理日记》带来的,是我心中的红烧排骨。汤汁浓郁、排骨酥软,简简单单地呈现出我最喜欢的样子。它曾经征服过不少人。如果你还有做过它,就一起来看看吧,也许,它会成为你的下一道拿手菜。
 
顺便说一下,《君之料理日记》,是我的又一档全新的视频哈,跟《君之烙烤烘焙》一样,它包含的全是贴近我们生活的各种美食,也许,以后你会在这一系列视频里,看到麻辣香锅、日式炸猪排、咖喱火锅等等菜式。希望大家喜欢。
 

惯例,先上配料表,这样大家制作的时候就不用在视频里翻了~

升级版米饭杀手,经典红烧排骨 | 《君之料理日记》视频

红烧排骨配料:猪肋排750克,细砂糖20克,老抽10克(选用),生抽45克,料酒20克,大料(八角)1个,大蒜5瓣,桂皮1块,干红辣椒3个,大葱段2个,姜1块,花椒粉1克,植物油适量。

 

一些小小的TIPS:

1、这道红烧排骨里用了足量的酱油,所以不需要再加了,当然你也可以根据自己口味在起锅前加入一些盐。两种酱油里,老抽用来上色,生抽用来提味,你可以改变两种酱油的比例来制作色泽、口味不一样的红烧排骨。不喜欢颜色太深,就省略老抽吧。

2、炒糖这个步骤,能让红烧肉的色泽更红润鲜亮。但这个步骤有一定的危险性,适合比较熟练的人。另一方面现今的老抽、红烧酱油等都已经可以达到良好的上色效果,所以越来越多的人选择不再炒糖色了。如果你不炒糖色,那么省略这几步,直接倒入油烧热以后加入排骨翻炒片刻即可,炖的时候再加糖就可以了。

升级版米饭杀手,经典红烧排骨 | 《君之料理日记》视频
 

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