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法式天鹅泡芙|一条视频的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-12-10
【导读】简介 泡芙,或许很多人以为它就是一道零食,但事实上,泡芙在法国西点中占了很大的份量,各种泡芙搭成的泡芙塔,在法国传统婚礼中常常充当婚礼蛋糕,这是一种能让人感到幸福的...

 



法式天鹅泡芙|一条视频的做法

简介

泡芙,或许很多人以为它就是一道零食,但事实上,泡芙在法国西点中占了很大的份量,各种泡芙搭成的泡芙塔,在法国传统婚礼中常常充当婚礼蛋糕,这是一种能让人感到幸福的甜点。
西点培训师 Sarah 出品。

用料  

泡芙面团  
125毫升
黄油 62.5克
鸡蛋 2个(全蛋液 110克)
低筋面粉 75克
2.5克
2.5克
奶油  
鲜奶油 200毫升
糖粉 12克
香草精 数滴

 

法式天鹅泡芙|一条视频的做法  

◇制作泡芙面团

首先将黄油切成小块,和糖与盐一起倒入水中,加温融化到微沸。微沸程度可以由气泡来判断,中央不断有小气泡出现,就可以把锅子离火。

法式天鹅泡芙|一条视频的做法 步骤1

◇离火后加入低筋粉,用搅棒拌匀,让所有材料没有任何粘壁现象。一定程度后,记得回火加热,保证锅内温度在 60°C-80°C 之间。

法式天鹅泡芙|一条视频的做法 步骤2

◇趁温度下降前,一边快速搅拌一边慢慢少量加入,将全蛋液加入面团,让面团均匀吸入全部蛋液。泡芙面团的完美成品状态标示,是提起搅拌器后垂下的尖角。

法式天鹅泡芙|一条视频的做法 步骤3

烤箱以 190°C 预热的同时,将泡芙面团加入裱花袋,裱制天鹅的脖子和身体,脖子部分烘烤 15 分钟,身体部分 40-60 分钟,分开烘烤,随时观察,颜色至金黄,就可以出烤箱。

法式天鹅泡芙|一条视频的做法 步骤4

◇制作天鹅脖子时,手势像写 2 字或者是“?”号,之后在脖子顶端挤上三角形作为头部,身体则是规则饱满的圆形。

法式天鹅泡芙|一条视频的做法 步骤5

◇制作奶油

所有材料放入容器之后,在 4-7°C 的温度下用机器打发。打发完成后,原材料体积会增大一倍,容器内会有一个略硬的坑状,这个就是完美状态。容器一定要用小的,因为这样能让材料充分接触机器,迅速打发完成。切记不要打发过头,否则奶油会变成豆腐渣模样。

法式天鹅泡芙|一条视频的做法 步骤6

◇等待泡芙出烤箱冷却后,将身体部分横切,横切后的上半部,居中再竖切一刀,用剪刀减出翅尖。然后插上翅膀和头部,撒上糖粉,天鹅泡芙就完成了。

注意:在身体泡芙的空洞内挤入奶油,量可以多一些,保证饱满。

法式天鹅泡芙|一条视频的做法 步骤7

◇拼接天鹅脖子和身体
撒上糖粉

法式天鹅泡芙|一条视频的做法 步骤8

◇完成品

法式天鹅泡芙|一条视频的做法 步骤9