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椰汁芋圆的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-02-17
【导读】简介 1、木薯粉是从木薯根茎提取的淀粉,木薯是世界三大薯类之一,主要栽种于热带和亚热带地区。在我国南亚热带地区,木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。像西...

 

椰汁芋圆的做法

简介

1、木薯粉是从木薯根茎提取的淀粉,木薯是世界三大薯类之一,主要栽种于热带和亚热带地区。在我国南亚热带地区,木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。像西米、黄金糕的制作都会用到木薯粉。
2、荔浦芋头(香芋)尽量选个头大的,一般越大的吃起来越糯,如果能看到里面的切面,紫色纹路越密集的,吃起来越软糯。如果买到不糯的芋头,就会发现怎么蒸都是硬的,所以需要认真的挑选下,选一个优秀的芋头~
3、红薯有黄心和白心两种,做红薯圆一般用黄心的,这种红薯水份、含糖量比较高,做出来颜色也好看。大部分黄心红薯是土黄色的皮,白心红薯是红色的皮,不过也有不按这个规矩出牌的红薯,买的时候可以留意下~(白心红薯淀粉量高,会用来制作红薯粉条等)。
4、如果不喜欢椰汁的,可以换成红糖姜汁,或者红豆汤(在煮红豆的时候多放些水即可)。
5、如果芋圆一次吃不完可以冷冻保存,多撒点木薯粉防粘,用保鲜袋密封冷冻(不密封容易干裂开),煮的时候不用解冻,水开了直接放进去就可以了

用料  

芋圆  
荔浦芋头 200g
木薯粉 70g
砂糖 10g
10g左右
红薯圆  
黄心红薯 200g
木薯粉 100g
细砂糖 5g
5g左右
紫薯圆  
紫薯 100g
木薯粉 50g
细砂糖 5g
5g左右
其他  
小红豆 70g
细砂糖 30g
荔浦芋头 50g
无糖椰浆(Real Thai) 适量
天然椰子水(Vita Coco) 适量

 

椰汁芋圆的做法  

◇小红豆提前浸泡过夜,沥干水放入砂锅,加入细砂糖和清水(清水大约高出红豆1个半指节);大火煮开后转小火,炖煮40-50分钟。

椰汁芋圆的做法 步骤1

◇荔浦芋头、红薯、紫薯切块,放入蒸锅,开中火 上汽后蒸25分钟左右,(或放入蒸箱,100度 蒸25分钟)。

椰汁芋圆的做法 步骤2

◇蒸到能轻易戳透就可以了。(如果发现荔浦芋头 怎么都蒸不软糯,可以看下简介第2条)。

椰汁芋圆的做法 步骤3

◇煮红豆的中途,加入几块荔浦芋头,可以计算下时间,芋头需要煮20-25分钟。

椰汁芋圆的做法 步骤4

◇炖煮红豆和芋头时,差不多水烧干就煮好了,可以尝一下,不软的话再补点水,继续用小火炖煮软。

椰汁芋圆的做法 步骤5

◇蒸好的红薯、芋头、紫薯 趁热用叉子碾碎,分别加入木薯淀粉、细砂糖和适量水,先搅拌混合成絮状,再揉成一个光滑的面团。

椰汁芋圆的做法 步骤6

◇在揉面团时,加入水的量不固定,因为蒸的方法不同,红薯、芋头、紫薯的含水量也不同,水可以一点一点加入面团,只要能揉成团,不裂开即可。(面团也不要揉的太软,否则芋圆在煮的时候就会胀很大)。

椰汁芋圆的做法 步骤7

◇案板上撒少许木薯粉防粘,用菜刀协助整形成方形,厚0.7cm左右。(也可以搓成长条,切小段,但搓长条比较容易裂开,需要稍微多加点水)。

椰汁芋圆的做法 步骤8

◇刀上撒少许木薯粉,切成小正方形,再撒适量木薯粉在芋圆上,把芋圆抖散开。

椰汁芋圆的做法 步骤9

◇水烧开后,开中小火,先煮红薯圆和芋圆,漂起来后继续煮1-2分钟,尝一下 没有硬芯就可以了,盛出后放入冰饮用水里过凉,这样芋圆会更Q弹。

椰汁芋圆的做法 步骤10

◇最后单独煮紫薯圆(防止颜色染到芋圆和红薯圆),煮好后一样放入冰饮用水里过凉。

椰汁芋圆的做法 步骤11

◇小碗里放入沥干水的各种圆、小红豆、芋头,倒入适量天然椰子水,再浇上一勺椰浆就可以了~(椰子水用的Vita Coco 唯他可可,椰浆用的Real Thai 丽尔泰)。如果不喜欢椰浆的,可以看下简介第4条。

椰汁芋圆的做法 步骤12