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抹茶舒芙蕾的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-05-22
【导读】抹茶舒芙蕾,基本的做法和焦糖舒芙蕾差不多,少了焦糖,加入了清香的抹茶,所以这个舒芙蕾甜度适中,大家可以试试哦~ 用料 蛋清 2个(约30克) 蛋黄 2个(约60克) 细砂糖 10克(入...

 

 

抹茶舒芙蕾的做法

抹茶舒芙蕾,基本的做法和焦糖舒芙蕾差不多,少了焦糖,加入了清香的抹茶,所以这个舒芙蕾甜度适中,大家可以试试哦~

用料  

蛋清 2个(约30克)
蛋黄 2个(约60克)
砂糖 10克(入蛋黄)
细砂糖 20克(入蛋清)
抹茶粉 2克
低筋面粉 10克
牛奶 100克
模具处理  
黄油 适量
细砂糖 适量
装饰  
糖粉 适量

 

抹茶舒芙蕾的做法  

◇制作之前,先完整的看一遍视频,了解具体的制作步骤以及一些注意的细节,准备好所有的原材料工具等;

抹茶舒芙蕾的做法 步骤1

◇首先处理好舒芙蕾碗,用刷子将已经软化好的黄油刷满整个模具的内壁,均匀地刷一层,薄薄得一层就可以了;

抹茶舒芙蕾的做法 步骤2

◇刷好黄油之后,将细砂糖加进去,转动一圈,让模具均匀沾满细砂糖多余的糖我们可以轻轻地敲一下桌子,把它倒在另外一个模具里面;

抹茶舒芙蕾的做法 步骤3

◇然后开始制作舒芙蕾的面糊,首先将细砂糖和抹茶粉混合均匀,放在一旁备用;

抹茶舒芙蕾的做法 步骤4

◇把蛋黄和蛋清分离,要确保两个打蛋碗无水无油,蛋清里面没有蛋黄在里面,才不会影响蛋白霜的稳定性;

抹茶舒芙蕾的做法 步骤5

◇把细砂糖抹茶混合物,加入蛋黄中,用手动打蛋器把它们混合均匀,直到蛋黄变稀;

抹茶舒芙蕾的做法 步骤6

◇低筋面粉过筛,加入蛋黄里面,继续用打蛋器把面粉混匀,直到面糊变细腻;要用刮刀把不均匀的地方刮进去,再用打蛋器混匀几圈;

抹茶舒芙蕾的做法 步骤7

◇然后把牛奶倒入奶锅中,中小火加热到冒热气,不需要煮沸腾;

抹茶舒芙蕾的做法 步骤8

◇然后将煮热的牛奶,倒一点点进去,让面糊有一个初始的温度,大概分三到四次加入面糊中;

抹茶舒芙蕾的做法 步骤9

◇接着把面糊过筛,倒回奶锅里面,把一些结块的过滤出来,这个步骤不可省略;

抹茶舒芙蕾的做法 步骤10

◇回锅开中小火,把卡仕达酱煮至浓稠,期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀,以免面糊结块太快,无法打散;混匀之后,如果还是太细的话,再回锅煮十几秒,离火,再迅速搅拌;这个卡仕达酱不用煮的太稠,稍微稀一点就可以了,不然待会儿和蛋白霜搅拌的时候非常容易消泡;

抹茶舒芙蕾的做法 步骤11

◇然后把做好的卡仕达酱倒出来,用刮刀轻轻抹开,盖上保鲜膜,防止表面结皮,放在一旁晾凉备用;

抹茶舒芙蕾的做法 步骤12

打发蛋白霜之前,预热烤箱,上下火,180度;

抹茶舒芙蕾的做法 步骤13

◇把蛋清低速打发至变白,出现小尖角,加入三分之一的糖,继续开动打蛋器低速打发蛋白霜,泡沫变细腻后,再加入剩余的二分之一,继续低速打发,当蛋白霜慢慢地出现有光泽的时候,可以将剩余的细砂糖加进去,注意将边缘不均匀的蛋白霜搅打进去,当蛋白霜形成这样的小弯钩湿性发泡的样子,蛋白霜就做好了;

抹茶舒芙蕾的做法 步骤14

◇先把三分之一的蛋白霜加入香草卡仕达酱中,用翻拌的手法,将它们混匀;第二次将剩余的二分之一加进去,动作需要更轻一点,刮刀从中间切入,再从旁边提起,以免蛋白霜消泡过度;然后把混匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面,用同样的首犯将它们翻拌均匀;

抹茶舒芙蕾的做法 步骤15

◇将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中,先倒入烤碗的一半,轻轻摔一下让面糊均匀分布,再将剩余的面糊倒满整个模具;

抹茶舒芙蕾的做法 步骤16

◇然后用一个小抹刀,将模具表面抹平,然后用厨房纸巾将碗边缘溢出来的面糊擦干净,让舒芙蕾在烘烤的过程中垂直膨胀升起;

抹茶舒芙蕾的做法 步骤17

◇做好的面糊无法保存,需要马上把舒芙蕾送入预热好的烤箱烘焙,上下火180度,中策,烘烤15到20分钟左右;

抹茶舒芙蕾的做法 步骤18

◇烘烤好的舒芙蕾,出炉后撒上一点点糖粉就可以马上食用了,注意小心烫嘴;

抹茶舒芙蕾的做法 步骤19

◇完全冷却好的舒芙蕾,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚,口感也不错喔,冰箱冷藏保存2到3天;

抹茶舒芙蕾的做法 步骤20

 

小贴士

1.与焦糖舒芙蕾制作中最大的区别在于卡仕达酱的状态,不能煮得太稠,因为没有焦糖去稀释卡仕达酱了,不然的话,混入蛋白霜的时候非常容易消泡。