不用多介绍了，美味的肉饼，对于很多人来说，吃几十年也不会腻。

 

    肉饼是北方的常见主食，想省事儿的时候，烙一张肉饼，拌个凉菜，就是一顿简单美味的午饭或晚饭。如果你愿意炒两个热菜，再做个汤，就更丰盛了。                 

            

    南方以前很少吃这类烙饼馅饼，但这些年，也有越来越多的人开始尝试在家制作了。其实，美食是不分地域的，美味、快捷、家常的美食，在任何时间地点，都是受欢迎的~                                   

 

【家常肉饼】

配料：

面饼配料：中筋面粉200克，水120克

肉馅配料：猪肉馅（七分瘦三分肥）200克，料酒1大勺（15ml），糖1小勺（5ml），香油1大勺（15ml），酱油1大勺（15ml），盐4克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），花椒粉1/2小勺（2.5ml），姜末10克，葱末50克。

 

制作过程：

1、将面粉和水在大碗里混合，揉成一个非常柔软的面团。因不同品种的面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水的用量。

2、揉好的面团盖上保鲜膜松弛30分钟。

3、制作肉馅。把猪肉馅以及料酒、糖、盐等所有调味料（除葱末）倒入大碗，用筷子快速朝一个方向搅打，直到肉馅发粘。

4、最后加入葱末，搅拌均匀即成肉馅。

5、案板上涂抹一层植物油防粘。把松弛好的面团放在案板上，擀开成为一个大的圆形面片。

6、将肉馅按照图中所示的方式涂抹在面团上，留出1/4不涂抹肉馅。

 

 

7、在面片上图中所示位置切一刀。

8、将面片从刀口的位置拎起，叠在肉馅上。把边捏死。

9、继续叠过来，同样把边缘捏死。

10、再叠一次，面团就叠好了！边缘要注意都要捏死以免露馅。

11、这时候，就可以开始将利仁电饼铛预热了，上下盘同时预热。

12、预热电饼铛的同时，把叠好的面饼用擀面杖擀开，使它变得薄一些大一些（擀到和电饼铛的圆盘大小差不多）。

13、在预热好的电饼铛下盘刷一层油，把擀开的面饼放入电饼铛，盖上盖。选择“馅饼”程序，等待肉饼烙好。

14、当肉饼烙成金黄色，就可以取出来了。把肉饼切成4份，端上桌，趁热吃吧！（成品图里的肉饼是切成四份叠起来的）

 

 

TIPS：

1、不管是制作烙饼、馅饼还是手抓饼等饼食，有一个基本要求是一定要注意的，那就是：面要软。只有柔软的面团，才适合做饼，做出来的口感才会好。在揉面的时候，根据实际情况，一点点加水，直到揉成一个非常柔软的面团，不同的面粉吸水性不一样，配方里的水量仅供参考，要灵活调整。

2、肉馅要选择七分瘦三分肥的口感最好。纯瘦肉做的馅，会太柴。而肥肉太多，又会腻，热量也太高。

3、我一直觉得，电饼铛是制作各种馅饼烙饼的最佳工具（当然了，人家电饼铛发明出来就是为了烙饼的），肉饼比较厚，用煎锅除了要翻面，正反两面受热不均匀，时间也很长，而电饼铛两面同时加热，放进去什么都不用管，短短几分钟出炉就可以吃了。当然，不同型号的电饼铛所需要的时间可能也不一样，根据实际情况调整（我这次用的型号是利仁LR-A3200A，盘很大，有32cm，特别适合烙饼）。肉饼烙熟以后，会鼓起来，变成诱人的金黄色。

4、猪肉馅也可以换成牛肉馅，制作不同口味的肉饼。