将很多我们平时只能在外面买的小吃“家庭化”，可能是我们这些美食爱好者们最喜欢做的事情之一。比如之前那篇宫廷牛肉酥饼，就曾广受欢迎。而肉夹馍，作为西安小吃的代表，我们不见得要百分百还原传统，但家庭版的肉夹馍，同样可以做得非常美味。
今天这篇文字的重点在于白吉馍。它一点都不复杂，制作所用的时间也不会太长。做好后，除了把它变成肉夹馍，还可以夹点酱牛肉、烤肉或者其他蔬菜，也是很不错的哦。
【肉夹馍】（参考分量：5-6个）
配料：
制作过程：
肉夹馍，即“肉夹在馍里”，所以它必然是分成两个部分的，一个是炖肉，一个是用来夹肉的白吉馍。我们分别来制作哈。
炖肉的做法：
1、将带皮五花肉切成大块，清水里浸泡4个小时（浸泡可以泡出血水，去除腥膻和血污，如果你时间不够的话，将肉焯一下水也行——肉和冷水同时下锅，水要没过肉，煮开以后继续煮5分钟左右，然后捞出肉块，倒掉水就可以了）。
2、锅烧热以后倒入少许植物油，倒入冰糖或白砂糖，小火翻炒，直到糖全部融化并且呈现深琥珀色。立刻将一大碗清水倒入锅里煮开（炒糖要控制火候，即要炒出糖色，又不能炒糊，糊了味道会发苦）。
3、将肉块、葱、姜以及全部调味料都放入汤锅里，将炒过的糖水倒入锅里。加清水直到完全没过肉。大火煮开后转小火，加盖，炖2个小时左右。
4、一直炖到肉软烂为止。炖的过程中如果水挥发过多，要及时加开水，防止烧干。炖好的肉，如果汤还比较多，开大火将汤熬到还剩一小半的样子，关火放在一旁保温，等白吉馍烙好就可以用了（传统炖肉需要用到桂皮、草果、大料、香砂、丁香、良姜、肉蔻、砂仁等十几种香料，不过对于家庭来说准备这些香料太麻烦了，而且如果把握不好用量的话，味道也容易变得怪异，不妨直接现成的炖肉料，已经将各种香料搭配好，超市里一般都有出售）。
白吉馍的做法：
1、面粉、盐、干酵母混合均匀，加入植物油和水。
2、用手揉成面团。
3、将面团放在台面上，用力揉10分钟左右，直到表面光滑充满弹性（这个面团比我们一般做面条的面团要稍微软一些，但比做烙饼这类面食的面团又要硬不少，我们要得到的是一个软硬合适充满弹性的面团，配方中的水量请根据实际情况酌情调整。）
4、揉好的面团分成5-6份（每份50-60克），盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5、台面上撒薄面粉防粘，取一个松弛好的面团，用手搓或者捏成如图所示一头粗一头细的长条。
6、用擀面杖从粗的一头向细的一头擀开。
7、擀开的面团，从粗的一头向细的一头卷起。
8、卷到末尾，将小尾巴藏在面团底部。
9、就这样，把所有的小面团都擀好了，擀好的小面团立在台面上，是不是很可爱呢？
11、预热的同时，用手掌把面团压扁，然后用擀面杖擀成圆饼状。
12、所有小面团全擀成圆饼状了。
13、将圆饼状面团放在预热好的电饼铛里（不用涂油，直接干烙。我用的是电饼铛型号是利仁LR-A3200A，是32CM的大烤盘，比一般电饼铛的烤盘要大上一圈，可以很轻松的把所有面团一次烙好，如果你的电饼铛烤盘较小，可以分两次来烙哈）。
14、放入面团后，盖上电饼铛，选择“肉饼/锅贴”。等程序运行完，白吉馍表面呈金黄色就可以出炉了（根据上色的实际情况决定是否烙好，一次程序运行完以后，必要时可以再运行一遍程序，直到理想的色泽）。
15、馍烙好了，接下来就是夹肉了。把炖好的肉盛一块出来。
16、肉放在案板上切碎。然后加入一些炖肉的卤汤，拌匀。传统肉夹馍直接将肉夹在馍里，不放其他蔬菜。不过现在很多改良版的肉夹馍，会再加入一些青椒丁、香菜末等蔬菜，你可以根据自己喜好来选择。
17、取一个白吉馍，用刀切成两半，但不要切断。
18、将切好的肉夹在白吉馍里，热乎乎、香喷喷的肉夹馍就做好啦！
TIPS：
1、制作肉夹馍的时候，通常我们先炖肉，因为肉炖好以后可以经得起放置。炖好的肉，如果不立刻使用，而是将肉浸泡在炖肉的卤汤里一晚上，肉会更加入味，口感更好。吃之前，将肉连同卤汤一起加热一下就可以了。但白吉馍，却是刚刚烙好的口感最好，烙好以后建议马上趁热夹肉享用。所以，先炖肉，再烙白吉馍哈。
2、这款白吉馍是半发面的，所谓半发面，是说我们在和面的时候加入了酵母，但是并没有给足够的时间去让面团发酵。所以烙的时候，面团只是轻微发酵，这样烙出的白吉馍，有一点点蓬松，又不会像发面一样过于暄软，口感外脆里软。而更传统一点的白吉馍，是不加酵母的，大家制作的时候，可以两种都试试，看看你们更喜欢加酵母的，还是不加酵母的哦。
3、我个人比较喜欢在剁好的肉末里加入一些青椒碎和香菜末。因为青椒和香菜都是我非常喜欢的东西，增加了香味，也增加了蔬菜的营养。而传统肉夹馍里，夹的是纯肉。这个和个人喜好有关，做的时候完全可以自己决定。
4、这个配方可以烙5-6个白吉馍。但我们炖的肉应该还会剩下不少，剩下的肉和汤放入冰箱冷藏可保存3天，或连汤带肉一起放入保鲜盒冷冻起来，可以保存15天。吃之前重新加热即可。其实肉完全可以多炖一些，因为白吉馍做起来很简单，什么时候想吃了，做几个白吉馍，把之前炖好的肉拿出来加热一下，就是一顿丰盛的美味。
