君之烘焙食谱大全|阳光烘站

保存到桌面
你的位置 :主页 > 烘焙食谱 > 正文

白玉东坡酥的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-11-19
【导读】简介 东坡酥在台湾又叫白玉东坡,原本的馅料中使用的是卤肉,因为苏东坡爱吃东坡肉,故得名东坡酥。 ,主要原料为咸蛋黄、肉松、麻薯、豆沙、来完成的,甜中带咸口味独特是风...
白玉东坡酥的做法

简介

东坡酥在台湾又叫“白玉东坡”,原本的馅料中使用的是卤肉,因为苏东坡爱吃——“东坡肉”,故得名东坡酥。
,主要原料为咸蛋黄、肉松、麻薯、豆沙、来完成的,甜中带咸口味独特是风靡网上的油一款酥皮点心之一!这是本人与kitchenaid厨师机合作菜谱未经许可他人不得挪用

用料  

油皮:  
中筋面粉 190克
黄油 70克
糖粉 20克
80克
油酥:  
低筋面粉 140克
黄油 70克
内馅:  
红豆沙 320克
鸭蛋黄 16个
糯米粉 65克
玉米淀粉 15克
30克
牛奶 115克
植物油 15克
原味沙拉酱 30克
肉松 90克
表面装饰:蛋黄 1个
白芝麻 适量

 

白玉东坡酥的做法  

◇首先是做油皮把所有做油皮的材料称重好放入搅拌盆中

白玉东坡酥的做法 步骤1

◇将搅拌盆放入kitchenAid厨师机中,开4档就行揉面

白玉东坡酥的做法 步骤2

◇直到面团可以抻出薄膜油皮就揉好了

白玉东坡酥的做法 步骤3

◇制作油酥,将低筋面粉再加入黄油慢慢搓,然后揉成面团,软硬度和油皮的基本差不多就可以了

白玉东坡酥的做法 步骤4

◇再将揉好的油皮和油酥分别盖上保鲜膜松弛15分钟

白玉东坡酥的做法 步骤5

◇再将油皮和油酥面团分别称重,平均分成15份

白玉东坡酥的做法 步骤6

◇取一份油皮包一份油酥,将收口处用虎口捏紧

白玉东坡酥的做法 步骤7

◇先将包好的油皮面团擀成牛舌状,尽量擀长一些

白玉东坡酥的做法 步骤8

◇慢慢卷起来,依次完成16个,盖上保鲜膜继续松弛15分钟

白玉东坡酥的做法 步骤9

◇在将松弛好的面团重复擀一遍,尽量擀长一些

白玉东坡酥的做法 步骤10

◇卷好以后再盖上保鲜膜松弛15分钟

白玉东坡酥的做法 步骤11

◇糯米粉加玉米淀粉,糖,植物油搅拌均匀,放入蒸锅中火蒸25分钟蒸好的面团用筷子搅拌均匀

白玉东坡酥的做法 步骤12

◇将糯米团放凉后分成16份,过程中如果粘手可以在手上少抹一些植物油

白玉东坡酥的做法 步骤13

◇肉松中加入原味沙拉酱搅拌均匀

白玉东坡酥的做法 步骤14

◇红豆沙馅也平均分成16份,一层红豆沙包一层糯米面团,再放入鸭蛋黄

白玉东坡酥的做法 步骤15

◇最后放入拌好的肉松,将收口捏紧

白玉东坡酥的做法 步骤16

◇擀一份油面团,将东坡馅包入,收口处用虎口捏紧,以免露馅

白玉东坡酥的做法 步骤17

◇将依次包好的白玉东坡酥生坯排入烤盘中

白玉东坡酥的做法 步骤18

◇刷蛋黄液,撒上白芝麻!烤箱上下火加热180度,中层烤25分钟即可

白玉东坡酥的做法 步骤19

◇切开的白玉东坡酥,好看又好吃!趁热吃最美味,如果放凉以后的内馅糯米团稍微变硬用烤箱加热后会变软的!

白玉东坡酥的做法 步骤20

◇等你来尝试~

白玉东坡酥的做法 步骤21

 

小贴士

烤箱温度各家品牌不同所以都会有不同程度的温差,如果家里的烤箱温度高,建议可以调低延迟烘烤时间烤30分钟,我烤酥皮是不盖锡纸的,盖锡纸会影响酥皮的层次感!
酥皮做的时候经常有人说会擀破皮,其实就是油皮和油酥的软硬度不同所导致的,油皮软,油酥硬擀的时候就容易破,所以油酥尽量多揉,是可以揉到和油皮一样软的!
擀面皮的时候尽量从头擀到尾,这样卷起来烤出来的层次分明!
馅料中的鸭蛋黄是抽真空的,只需提前用黄酒泡一泡就可以去腥了,如果用生的鸭蛋黄最好要提前烤熟,太大的鸭蛋黄用办个就可以了!