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做出让全家人赞不绝口的油条?没问题!

作者:君之烘焙  时间:2019-06-20
【导读】有段时间,看早点摊上的师傅炸油条,是我的乐趣之一。 就那么一团软趴趴的面,在师傅手里一擀、一切、一压,投入油锅,瞬间就膨胀成大大的油条,整个过程行云流水,特有意思。...

有段时间,看早点摊上的师傅炸油条,是我的乐趣之一。

就那么一团软趴趴的面,在师傅手里一擀、一切、一压,投入油锅,瞬间就膨胀成大大的油条,整个过程行云流水,特有意思。

在家做油条呢?那就更有意思了。虽然还是那么几个步骤,但毕竟,这油条可是出自自己手里的。

而且,早点摊的油条太大了,我喜欢,小巧一些的油条。怎么说油条也是高热量的食物,我信奉吃少一点,吃好一点。

要做出膨松、外酥内软的油条,难不难?反正不算一件特别容易的事儿。但油条这种每天早餐都可以吃的东西,就算不容易,也得给它搞定了——每天都用得着呢!技不压身对不对。

有没有想试试,从明天起,用自己炸的油条让全家人赞不绝口?

 

【油条】

配料:中筋面粉300克,鸡蛋(全蛋液)30克,5克,无铝泡打粉6.5克,植物油15克,水170克,细砂糖10克(可不放)。

制作过程:

1、将面粉、盐、泡打粉、糖等材料先在搅拌盆里混合,然后加入全蛋液、水、植物油。

☆少量的糖增加风味,也可以不放。

 

2、先用厨师机2档搅打2分钟,使面团成团。

3、要注意哈,正常情况来说,这是一个非常湿软而且粘手的面团。不同的面粉吸水性不一样,请根据实际情况来调整水的用量,使面团达到又粘又软的程度。

4、面团成团以后,厨师机开3档,搅打8分钟,至面团成型(面团会变得不再粗糙,而是光滑、有光泽感)。大家可以看到图中面团搅拌时候的状态,跟做面包时候我强调不要让面团粘底不同,这款面团很湿软,搅拌过程中是会粘在盆底的。

☆面团非常非常软,所以可以用3档持续搅打。但做其他偏硬的面团就不要用过高的档位来搅打了哦。

☆这是一个非常粘手的面团,所以直接用手揉比较困难。如果你没有厨师机怎么办呢?可以用一根擀面杖直立的插入面团里,用力的画圈搅拌。虽然比较难搅拌到厨师机的程度,但也尽量搅拌到面团不再有粗糙的质感。或者少放一点水,让面团不那么粘软,达到用手可以揉的程度。

5、搅拌好的面团,质地是这样的。慢慢的提起搅拌钩,面团可以被拉得很长(再次说明这是一个很软的面团)。

6、手上涂抹充分的植物油,用手将面团从搅拌盆里拿出来。

☆面团很粘,不能直接用手去拿,一定要手上抹油才可以。

7、将表面抹油的面团放入碗里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏8个小时(冷藏一夜)。

☆这一步可以头天晚上做好,第二天就可以直接拿出来炸油条了。

☆面团做好以后,松弛静置的时间越长越好。不静置直接用来炸油条也可以炸,但效果会差。

8、好了,准备炸油条了!静置过的面团放在抹了油的案板上,擀开成长条形(面团静置过后切记不要揉!直接放在案板上擀开)。此时的面团又软又滑,很容易就可以擀开了。

9、然后再切成小条。

☆面团的厚度、小条的宽度并没有特定的要求,只是决定了最后油条成品的大小。面团越厚、小条越宽,最后做出来的油条就越大。

☆这个配方大概能做出成品图上那样的小油条12根。

☆友情提示,如果你想做出早点摊上那种大小的油条,那么把面擀成0.8cm厚,15cm宽,切成宽4cm的长条。最后整形完成以后再捏住两头扯长到35cm左右(不过得用一口大锅来炸了)

10、将两根小条叠在一起。

11、然后用一根筷子从上方中线往下压,一直用力压到底。要压到底哦,只压出来浅浅一条线是不行的。

12、再提起筷子,油条面胚就成型了。

☆外面卖的油条最后整形完成以后会捏住两头再轻轻扯长一些。不过我做的是小油条,本身就很细了,就没有继续扯长。

13、油锅烧热,将油烧至高温。炸油条的油用咱们日常用的大豆油、玉米油、花生油或者食用调和油都可以。

用手提起油条面胚,将它放入油锅。油温够高的话,面胚会非常迅速地膨胀起来,变得很大。不断翻动油条使它均匀受热,一直炸到呈现金黄色捞出。

到这里,美味的油条就做好了!趁热吃才能保持外酥内软的口感。

☆如果油温不够高,油条会不能正常发起来。可以先扔一小块面团到油锅里试试温度。如果油温太高,油条表面会很快变黑,也是不行的。

☆喜欢外皮酥酥口感的话,炸的时间需要久一点。先用高温使油条迅速膨起以后,将火力调低,慢慢炸至金黄色。

 

14、美味的油条,怎么能少了豆浆呢?再用破壁机做一杯热乎乎的豆浆,这道早餐才可以称为完美哈!

偷偷说一句,想换点花样的话,做一杯香浓米浆(做法点击这里)代替豆浆,也是非常不错的哦。

PS:破壁机同样参加今年的双11大促哈,

最后,将大家可能会遇到的一些问题解答一下:

Q:油条的面团为什么要那么软那么粘手?不好揉啊。可以硬一点吗?

A:在家里,如果不使用额外的人工添加剂,要做出松软、膨大、可口的油条,面就要软,软到放在案板上会立刻软趴趴的瘫下来。虽然比较难操作,但柔软的面团是做出美味油条的第一步。

面硬一点可以做油条吗?也可以,只是家庭制作的油条除了泡打粉不再使用其他的人工添加剂,如果面太硬出来的油条同样也容易硬,不够松软香酥。

Q:面团整形的时候为什么要涂油防粘?撒干面粉不行吗?

A:做面点的时候,确实有用油和干面粉防粘两种方式。俗称“油案”和“面案”。它们对应的是不同的面团。像我们今天这种非常软的面团,它太软太粘,所以用油防粘才好操作。如果用面粉的话,必须撒大量面粉才不会粘,但面粉多了以后会影响面团本身的柔软度,同时下到油锅里也很容易引起油锅浑浊。

偏硬的面团,就适合用面粉来防粘了。比如我们做饺子、面条等,擀面的时候都会撒干面粉来防粘。

Q:道理我都懂,但我觉得那么软的面我做不来,我可以少加点水,揉硬一点的面团来做吗?

A:也可以。硬一点的面团就可以用“面案”了,也就是撒干面粉防粘。另外如果面团硬一点,厨师机就不要用3档揉面了,用2档揉吧。

要注意,这里说的“硬一点”,也只是一个相对的概念,可不是让你弄出一个硬面团哈。它至少要比我们平时做面包的面团还要软上一点才行。

但要做出令人赞叹的油条,还是按食谱里的软面来吧,你体验过一次差别就会明白。

当然,必须要承认,用稍硬一点的面做出来的油条,外形会更工整好看。

Q:油条里的泡打粉我不喜欢怎么办?

A:泡打粉是油条膨胀起来所必须的膨松剂。没有它,就没有膨松、香酥的油条。之前泡打粉被人诟病最主要的原因是含铝,而油条也经常传出“含铝要少吃”的新闻。但目前市面上已经是无铝泡打粉了,所以这方面的顾虑就少很多了。

我们买的时候,注意一下泡打粉的包装,要买“无铝泡打粉”哦。

Q:油条为什么长得不够大?

A:有可能有几个原因:1、泡打粉用量不够或泡打粉失效;2、面团松弛静置时间不够;3、油温不够高,没能使油条第一时间膨胀起来。

Q:油条出锅以后为什么塌掉了?

A:炸的时间不够,油条没有定型,内部没有熟透,出锅冷却的过程中就会塌掉。

Q:油条的面揉好以后,最长能放多长时间?

A:放冰箱冷藏的话,2天之内使用都可以。这个配方可以做像成品图上那种小油条12根。如果家里人不多,是吃不完的。你可以将面团分成两份放冰箱冷藏,一次用一份,这样正好可以连续用两天。