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来做肉卷儿不?!

作者:君之烘焙  时间:2020-06-25
【导读】吃多了甜食,大家总呼吁说要来点儿咸味的点心。今天这款,就是咸味儿的。 酥酥的咖喱酥卷。它的做法和传统的中式酥皮差不多,如果你经常做蛋黄酥、老婆饼之类的,做它是一点儿...

吃多了甜食,大家总呼吁说要来点儿咸味的点心。今天这款,就是咸味儿的。

酥酥的咖喱酥卷。它的做法和传统的中式酥皮差不多,如果你经常做蛋黄酥、老婆饼之类的,做它是一点儿也不陌生。

肉馅儿,加上酥皮,加上浓浓的咖喱味儿,这道点心,还真有点百吃不腻的感觉呢!

【咖喱酥卷】(参考分量:16个)

油酥:低筋面粉90克,咖喱粉10克,猪油50克

水油皮:中筋面粉110克,猪油45克,细砂糖10克,水38克

咖喱肉馅:猪肉馅(也可以用牛肉馅)150克,洋葱末60克,咖喱粉15克,6克,植物油10克

表面刷液:全蛋液适量

将油酥的配料混合,揉成油酥面团;将水油皮的配料混合,用力揉到表面光滑,揉成水油皮面团。两个面团都放在室温下静置20分钟(盖上保鲜膜或湿布)。

把水油皮面团按扁,将油酥面团放在水油皮面团上,用水油皮面团把油酥面团包裹起来,并收口。

做中式酥皮,猪油起酥性和口感最好。如果没有猪油,可以用等量酥油、黄油或者植物油代替,其中,植物油的起酥性相对较差。

案板上施薄粉防粘,将包好的面团放在案板上,用擀面杖擀开成长方形。

然后,将面团进行 两次四折或者 三次三折。

如果你经常开酥,这个步骤会很熟悉了。简单来说,将面团折叠好以后,盖上保鲜膜松弛20分钟后擀开,再进行下一次折叠。图中用的是三折,要折叠3次。如果四折,折叠2次即可。

将面团擀开成圆形,然后切分成16等份,成为16个近似小三角形的面片。在每个面片上放好咖喱肉馅。

我用的是羊角酥模具直接压出来的。你可以直接擀开并切分面片。当然,也可以将面片擀开成为长方形,然后切成小三角形(类似制作 羊角面包 一样)。

中心思想:把面团切分成小三角形就可以了。

咖喱肉馅的制作方法:锅里放入10克油烧热,放入猪肉馅和洋葱末炒香,再放入盐、咖喱粉,继续翻炒2分钟出锅。放凉备用。

取一个小三角形,在底边中间用刀划一刀,照如图所示卷成牛角,就OK了。

卷好所有的面团以后,排入烤盘,在每个小面团的表面刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱中层,上下火200℃烤20分钟左右即可。

酥得掉渣的肉卷儿,可好吃啦!