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保证你爱吃!糯米肉末烧卖

作者:君之烘焙  时间:2020-08-24
【导读】今儿这款糯米肉末烧卖,是真的好吃! 这不是我第一次发这篇食谱,说真的,试过这道食谱的童鞋,评价都相当高呢。 这篇食谱,我在制作过程里加了很多小贴士,可能看起来会有一...

今儿这款糯米肉末烧卖,是真的好吃!

这不是我第一次发这篇食谱,说真的,试过这道食谱的童鞋,评价都相当高呢。

这篇食谱,我在制作过程里加了很多小贴士,可能看起来会有一些罗嗦。但是,这些满满的细节会让你制作起来更得心应手,耐心看,别嫌我话多哈。

很多时候,我不做其他主食,直接蒸一笼烧卖,炒两个菜,非常舒服。另外,用它来当早餐是最最不错的——提前做好冻在冰箱里,早上直接蒸一下,就是新鲜出炉的热气腾腾的烧卖啦。

君之,这道糯米烧卖的制作过程写得很详细了,还有别的需要注意的地方吗?

呃,呃,做好的糯米馅儿,尝尝味道就可以了,千万别还没包烧卖就全吃完了,虽然它确实很好吃……

【 肉末糯米烧卖】(参考分量:20个)

配料:

糯米馅:

圆糯米300克,猪肉馅150克,腊肉35克,干香菇8朵,洋葱100克,蚝油30克,细砂糖20克,生抽25克,老抽20克,料酒15克,植物油30克。

烧卖皮:

面粉(中筋)150克,开水75克。

首先将圆糯米淘洗干净以后,用清水浸泡1晚,使糯米充分吸水膨胀。 浸泡好的糯米沥干水,将它铺在蒸盘里(或者铺了屉布的蒸屉里)。

使用圆糯米做出来的口感会比较爽利弹牙,你也可以使用长糯米来制作,长糯米的口感会更加黏软。

糯米要薄薄铺上一层。大火蒸25分钟左右,将糯米蒸熟。

用蒸烤箱或蒸锅来蒸都可以。君焙蒸烤箱大蒸汽功能预热5分钟后蒸25分钟,蒸锅则充分上汽以后再蒸25分钟左右,蒸熟的糯米会变成半透明,可以直接尝一尝,充分熟透没有硬芯即可。

糯米铺的薄薄一层比较容易蒸透,如果你铺的较厚,需要适当延长蒸的时间,或者分两次来蒸。

洋葱切碎丁、腊肉切成小丁、猪肉剁成肉馅(或直接购买成品猪肉馅),干香菇用水泡发后切成小丁,这些都要提前准备好。

锅大火烧热,倒入植物油。油热后加入切碎的洋葱丁,不断翻炒。

炒到洋葱呈现透明质感,加入猪肉馅,并继续翻炒,直到猪肉馅变色。

然后加入切成丁的腊肉、香菇,继续翻炒2分钟左右。最后,将蚝油、糖、生抽、老抽、料酒调成的调味汁加入进来,翻炒均匀。

★选择三分肥七分瘦的猪肉馅。如果太瘦口感不好。

★腊肉可以给烧卖增加一份香味,更加独特香气扑鼻。如果你没有或者不喜欢腊肉,也可以用火腿,也可以直接用猪肉馅代替。

★蚝油、糖、生抽、老抽、料酒提前混合好,成为调味汁。

锅中的调味汁煮沸后,关小火,加入之前蒸好的糯米。

不断翻炒,使糯米和锅中的其他材料充分炒匀关火,这样一份美味的糯米馅就制作好了。

★这时候的糯米馅是可以直接吃的。调料本身分足够高,不用另外加盐。可以尝一些试试咸淡,如果口味偏重可以根据自己喜好再加一些生抽或者盐。

接着制作烧卖皮。面粉倒入搅拌盆里,然后倒入75克刚刚烧开的水,并快速用筷子搅拌,使它成为左图中的雪花片状。

可以手揉也可以用君焙厨师机。手揉用力揉成团,厨师机慢速搅拌揉5分钟。揉成图中所示的比较干硬的一个面团。

★面团不能软,一定要偏硬一些,这样才能擀得很薄,才能方便包。请根据实际情况调整水量。如果揉好的面团偏软,可以适当加些面粉。如果太干不成型,则可以适当添加些水(凉水即可)。

★如果没有厨师机,要用手多揉一会儿,将面团揉透。

如果有君焙厨师机(没有继续往下看 ),将揉好的面团用厨师机的压面器配件,压成薄面皮。从8档开始压,一开始压厚一些,反复折叠压两次,待面皮变得光滑以后,再调成4档压薄,最后调成0档(压面器最薄的那一档),压成最薄的面皮。压面的过程中在面皮表面拍一些干面粉防粘。

用直径8.5cm的圆形切模,将面皮切成圆片。

★如果没有厨师机和压面器,可以用擀面杖直接擀成薄面皮。但注意,一定要足够薄。然后切成圆片。

★用切模是比较省事的方法, 没有切模的话,用圆形的类似工具代替也可以,比如大小合适的切开的易拉罐、饮料瓶、杯盖等等。 另一种方法是跟我们做饺子一样,不擀成大片面皮,而是将面团分成小剂子,再一个一个地擀开成为圆形面片。

根据你想做的烧卖大小,来选择不同直径的切模。8.5cm直径的圆面皮可以包35克的馅,做出中等大小的烧卖。想做更大的烧卖,就可以切出更大的面皮。

做好的面皮如图所示,面皮摞起来的时候要拍一些薄薄的面粉防粘,并且不要久放。

如果不想自己做面皮,也可以用市售的馄饨皮来代替,不过这两者的口感会有差别。

要做出可口的烧卖,面皮一定要足够薄!一个8.5cm直径的面皮重量大约在7-8克,此分量供参考。

最后,就是包烧卖了!取大约35克糯米馅团成团,放在面皮中间,将面皮按图中所示的方式捏起来。

边捏边提拉面皮,使面皮能保住糯米馅。一圈捏下来,大概捏9-10个褶就够了,然后,将捏好的褶儿往一个方向推过去。

保证面皮和糯米馅的高度差不多齐平,捏紧,并将烧卖捏出一个细细的脖子,像这样,一个烧卖就捏好了。

把所有的烧卖都捏好,放在涂了油或者铺了屉布的蒸盘/蒸屉上(图左)。然后大火蒸8分钟左右即可(图右为蒸好的烧卖)。

★蒸8分钟左右,烧卖达到爽利弹牙、颗颗分明的口感。如果你喜欢那种特别软糯粘牙的口感,则可以延长蒸的时间(蒸20-25分钟左右)。

★可以用蒸锅也可以用蒸烤箱蒸锅大火上汽后再蒸8分钟,如果你有君焙蒸烤箱,大蒸汽功能预热5分钟后放入,再蒸8分钟。

★捏好的烧卖如果不马上蒸,可以放入冰箱密封冷冻(-18℃),蒸之前不需要解冻,只要把蒸的时间延长几分钟即可。

香气扑鼻的肉末糯米烧卖,开动吧!