传统的中式点心品种还是非常多的,自己爱吃的玫瑰饼,老婆饼和牛舌饼等,都是酥皮为主的传统点心。
今天就做了老婆饼,酥酥的老婆饼是自己最爱的一款点心,而且老婆饼的內馅种类也越来越多,今天做的就是我自己特别喜欢的椰蓉糯米馅。
一般的酥皮点心用的都是猪油,但是因为我没有所以用的黄油代替。
用料
水油皮 | |
面粉 | 110g |
细砂糖 | 20g |
水 | 45g |
全蛋液 | 2小勺 |
黄油 | 15g |
油酥 | |
面粉 | 100g |
黄油 | 80g |
馅料 | |
糯米粉 | 70g |
细砂糖 | 80g |
椰蓉 | 30g |
水 | 120g |
白芝麻 | 10g |
黄油 | 45g |
表面装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
椰蓉糯米馅老婆饼的做法
◇首先制作糯米馅,将水,细砂糖,黄油一起倒入锅中大火煮沸后转小火,倒入糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全融合,不要有生粉,成为粘稠的馅状,关火后,加入白芝麻和椰蓉,搅拌均匀后,平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手就可以了;
◇接下来我们制作水油皮,把面粉,糖,全蛋液,黄油,水全部混合均匀,揉成光滑的面团盖上保鲜膜,备用(每个人的面粉不同,所以建议不要一次性将水全部倒入,尽量一边调整一边加,面团一定要揉成柔软的面团,不能干)
◇然后制作油酥,把面粉和黄油混合并不断揉搓,直到揉成面团。将揉好的油酥面团盖上保鲜膜,备用;
◇现在将静止松弛过的水油皮,分成15份,分别揉成面球,然后在静止松弛半小时(记得要盖上保鲜膜)然后将油酥分成同等份;
◇取一块静置好的水油皮,按扁成为圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心;
◇包起来,收口朝下放置;
◇将包好的面团用擀面杖擀成长条形,然后卷起来;
◇卷好的面团,再次擀开成长条行;
◇8. 再次卷起来(如图)然后将15份全部卷好后,盖上保鲜膜,静置15分钟;
◇取出一块静置好的面团,擀成圆形(就像擀饺子皮那样中间厚四周薄)
◇将冷藏在冰箱里面的糯米馅切成15个小块,将一块糯米馅放在面饼中间,然后包起来。包好后,收口朝下,按成圆饼状;
◇然后把圆饼放入烤盘上,刷上一层全蛋液,撒上白芝麻,然后用刀在面皮表面划一下(最好是划破)
◇静置15分钟后,放入预热200度的烤箱,烤制15分钟左右,直到表面金黄色即可;
小贴士
1. 用猪油是最理想的,但是因为我没有,所以用了黄油。如果黄油也没有,那么可以用植物油代替;
2. 老婆饼刚烤出来的时候非常的酥脆,个人感觉密封起来,让酥皮吸收馅料的水分后,第二天再吃就会口感更好;
3. 因为我觉得按压的非常扁的老婆饼不是很漂亮,所以我这次就没有用擀面杖按压;
4. 如果不喜欢椰蓉的,可以不添加,多放一些白芝麻就可以了;