中式的酥皮点心，品种虽然多，但实际上做法都是大同小异的。会做中式酥皮以后，加入一些变化和改良，大部分中式酥皮点心就手到擒来了。比如，曾经做过 蛋黄酥 的同学，做起鲜花饼来一定是轻车熟路的。
鲜花饼，通常用玫瑰作为馅儿。所以，我们先要来做这一道玫瑰馅儿。
玫瑰馅
玫瑰馅：玫瑰酱250克，熟糯米粉25克
首先制作鲜花馅。玫瑰酱使用前要放冰箱冷藏。在玫瑰酱里加入熟糯米粉。
将糯米粉和玫瑰酱拌匀即可。成为粘稠、湿润的玫瑰馅料。
将玫瑰馅分成12份，放在油纸上备用。
注意几点：
1、玫瑰酱，是用新鲜食用玫瑰花瓣加糖腌渍并发酵以后的一种酱，具有浓郁的玫瑰花香。如果有兴趣的童鞋也可以自己尝试在家做：将新鲜的食用玫瑰花瓣，与糖按1:3或者1:4的重量比例混合，用手不断揉搓直到将花瓣揉碎跟糖完全融合，然后放入小罐子里密封发酵1-2个月，玫瑰酱就做好了（刚做好的玫瑰酱很涩，不能直接吃，通过发酵以后涩味会减轻或消失）。当然，制作玫瑰酱是一个比较麻烦而且漫长的过程，如果想省事儿，就直接买成品吧。
2、玫瑰酱的稀稠度会有区别，根据实际情况调整熟糯米粉的用来，成为湿润粘稠的馅料即可。
3、熟糯米粉做法：炒锅烧热，倒入生糯米粉，小火不断翻炒将糯米粉炒熟，直到糯米粉微微发黄即可关火，冷却后使用
玫瑰馅儿做好了，开始制作酥皮吧！
你可以使用任意一种中式酥皮的配方来制作。
这里我用的是和蛋黄酥的酥皮一样一样的做法：
中式酥皮
水油皮：
油酥：
低筋面粉85克，猪油42克。
制作水油皮面团。将水油皮的配料全部混合揉成面团，在台面上揉几分钟，直到它变得光滑。这是一个非常柔软的面团，可根据面粉的实际吸水性来调整水量，使面团达到非常柔软的状态。揉好的面团均匀分成12份，盖上保鲜膜松弛20分钟。
面团的分量很小，直接手揉即可。如果你将配方分量翻2倍或以上进行大量制作，则可以使用厨师机揉面，中低速档位揉5分钟即可。
接着制作油酥面团。将面粉和猪油混合，并充分揉匀，成为油酥面团。将油酥面团也分成6份。这样，我们就得到了12份水油皮面团+12份油酥面团。油酥面团不用松弛，制作完成即可使用。
取一个松弛好的水油皮面团，压扁，包入油酥面团。将包好的面团收口朝上放在台面上，压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，然后卷起来。
卷好的面团，再一次压扁，并再一次擀开成长椭圆形，再一次卷起来。
将所有小面团都按这个步骤制作完成，得到12个卷好的面团。将小面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个卷好的面团，将两头往底部收，使它变圆。然后收口朝下放在台面上，压扁，用擀面杖擀开成为圆形面皮。
要一直将酥皮擀开成为中间厚四周薄的圆形（擀到四周的时候擀面杖用力一些，将周围擀薄。这样的形状包出来的饼才会好看，不然收口的地方会太厚了）。
将玫瑰馅放在面皮中央（面皮光滑的一面朝外），捏住面皮一个点，将其他面皮慢慢朝这一点收紧，最后收口（与包包子、包馅饼的手法类似）。
将包好的面饼收口朝下放在烤盘里，用手掌压扁。全都做好以后，用筷子沾红色食用色素， 在每个小饼的中央印几个红点作为装饰（如果你有梅花形或者其他花型的小印章，也可以用来印出不同花型）。
放入烤箱前，在每个面饼上用牙签扎若干小孔（用来释放烘烤时候产生的热气，避免饼被热气挤爆）。放入预热好上下火200℃的烤箱，烤20分钟左右出炉。不同烤箱温度时间可能不一样，请根据实际情况酌情调整。
新鲜出炉的鲜花饼，稍冷却以后就可以吃了！香酥可口，浓郁的玫瑰花香，酥得一碰就掉渣儿。你能抗拒吗？
