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中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2021-09-15
【导读】这种样子长辈们最喜欢了哈哈哈哈哈~ 这个配方可以做2个600克的大月饼~ 做一个的话减半做~ 我翻倍做了10个~ 每个大月饼240克月饼皮,360克馅料 用料 月饼皮: ⬇️ 中筋面粉 235克...
中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法

这种样子长辈们最喜欢了哈哈哈哈哈~

这个配方可以做2个600克的大月饼~

做一个的话减半做~

我翻倍做了10个~

每个大月饼240克月饼皮,360克馅料

用料  

月饼皮:  
中筋面粉 235克
转化糖浆 165克
枧水 5克
花生油 58克
奶粉 14克
馅料1  
五仁馅 360克
馅料2  
莲蓉+咸蛋黄 360克

中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法  

  1. ◇枧水,糖浆,花生油(没有就换玉米油,葵花籽油)

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤1
  2. ◇搅拌均匀融为一体,充分乳化,可以使用电动打蛋器,可以使用厨师机~

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  3. 过筛加入所有粉类,(奶粉没有就不加,或者换低筋面粉)

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤3
  4. ◇搅拌均匀至不见干粉~用刮刀,用手戴手套都可以,量大的话用厨师机也可以~重点是不见干粉即可,无需过度搅拌

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤4
  5. ◇面团状态油润有光泽

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤5
  6. ◇盖保鲜膜松弛30-60分钟~此时去准备馅料~熟练的人可以不必松弛,直接做

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤6
  7. ◇取一个月饼皮240克的面皮,对半分成两团,大月饼的包法略有不同哈~

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤7
  8. ◇一坨按成大饼~我这个盘子是不粘的,你们盘子如果没有这个效果,要在下面垫烘焙纸~或者保鲜膜,不然我怕你等下难得抠下来又怪我

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤8
  9. ◇放上一坨大饼馅儿~这个是金腿五仁的,直接称360克就可以~不用搓圆了~饼状就好

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤9
  10. ◇边上包起来

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤10
  11. ◇另一块也压成大饼

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤11
  12. ◇盖上,包起

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤12
  13. ◇抹点干粉

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤13
  14. ◇磨具也抹一点~刷油也行~总之防粘~然后把大月饼装进磨具,四周按压平整,否则出来可能边缘没有压到花纹~就要这样扁扁的才好~圆圆的话,一按,四周爆开,而且会从磨具旁边出来~

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤14
  15. ◇在磨具里面塞好了,再按在盘子上~再次强调,我的盘子不粘的,你不是这样的盘子就老老实实给我垫纸

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤15
  16. ◇压好了~

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤16
  17. ◇还有一个莲蓉蛋黄的~4个蛋可能有点小气哈~你想放几个蛋都可以,个人家庭条件不同~总之,蛋和莲蓉(豆沙)一起称~4个蛋+莲蓉等于360克~10个蛋也是一样~

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤17
  18. ◇大饼

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤18
  19. ◇放上馅料

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤19
  20. ◇盖起包起

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤20
  21. ◇月饼抹粉~磨具抹粉

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤21
  22. ◇嗯~花好月圆

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤22
  23. ◇普通烤箱:190度预热,185度定型5分钟
    风炉:260度预热,190度定型5分钟~
    月饼送进烤箱之前记得喷水,防止开裂,有喷雾的的烤箱可以用喷雾

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤23
  24. ◇5分钟定型完毕,出来凉5-10分钟~刷蛋液
    蛋液:一个小的整鸡蛋,过筛~
    刷:软毛刷,不要用硅胶刷(刷的难看),碗边刮干净,轻轻刷~薄薄一层即可,宁少勿多

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤24
  25. ◇再次送进烤箱~
    普通烤箱:180度,约15分钟,观察上色满意即可
    风炉:155度分钟,观察啊上色满意

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤25
  26. ◇出炉~

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤26
  27. ◇装好送人~老人家还蛮喜欢这种的

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤27
  28. ◇10个

    中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享的做法 步骤28
  29. ◇花好月圆

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