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剩粥变馒头/腊八粥红枣芝麻馒头的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2024-01-24
【导读】其实这个菜谱是夏天写的躺草稿箱里忘记啦!消耗剩粥与零散面粉!昨天熬的藜麦小米绿豆粥剩了一大碗,天越来越热消耗家里开封的一些零散面粉,凑一起揉点面蒸馒头吧!菜谱里一...
剩粥变馒头/腊八粥红枣芝麻馒头的做法

用料  

1:面粉(饺子粉+小麦粉) 720克
酵母 5克
150克
藜麦小米绿豆粥(剩粥) 250克
白糖 15克

剩粥变馒头/腊八粥红枣芝麻馒头的做法  

◇我这粥有些稠,不稀,所以揉面还加了些水

剩粥变馒头/腊八粥红枣芝麻馒头的做法 步骤1

◇面粉+酵母+水+白糖+藜麦小米绿豆粥拌匀

剩粥变馒头/腊八粥红枣芝麻馒头的做法 步骤2

◇揉成团没有干粉

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◇面团放案板上,分2份开始揉面,一份放保鲜袋封好

剩粥变馒头/腊八粥红枣芝麻馒头的做法 步骤4

◇用手掌根部搓面,搓出去收回来搓出去收回来反复重复这一动作

剩粥变馒头/腊八粥红枣芝麻馒头的做法 步骤5

◇把面揉长条,每个地方都揉到

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◇2块面上下对比一下,我的力度大概揉了10分钟。

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◇最后把面剂收光

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◇没揉过的粗糙,要想馒头光滑,好吃,还是要揉面下功夫

剩粥变馒头/腊八粥红枣芝麻馒头的做法 步骤9

◇用保鲜袋或者保鲜膜包好面团防止风干,用同样方法揉另一块

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◇总面团共分了14个,大概一个80克左右

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◇每个面团揉匀,收光搓圆,放案板上醒发还有三个没照进来

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◇天热发的快,看个头大了,用手掂下变轻了,可以准备入锅蒸,因为我家蒸锅是三层,一共做了14个所以要放足量水,潮湿的屉布或者油纸都可以,馒头之间要有间隙,防止长大粘连。上汽后蒸12分钟焖2分钟开盖。

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◇掰开看组织很细腻,弹性非常好!孩子他爸超爱

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◇看看这个我一会儿就干掉了,其实已经吃完早餐了,半个馒头又……

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◇第2种:家里打开了好多样面粉,继续消耗零散的面粉,全麦粉+高筋粉(500克)+藜麦小米绿豆粥(300-310克)+白糖(15克)。这个方子没有加水,用的都是粥,粥有稀稠,和面时要灵活掌握,能成团就好!

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◇和成团,没有干粉,放案板上开始揉面

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◇揉透揉光

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◇分了10个,一个大概80克左右

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◇每个面团揉匀揉透,搓圆,也可以刀切

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◇放案板上盖干屉布醒发,用手掂量掂量,变轻了,就可以准备上锅蒸了

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◇潮湿的屉布,一屉放5个

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◇另外5个,也可以垫油纸,上汽后蒸12分钟关火焖2分钟

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◇全麦粉有点深,高筋粉蒸馒头口感很筋道

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◇第3种:鲍勃全小麦烘焙粉+酵母+白糖

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◇倒入藜麦小米绿豆粥

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◇混合没有干粉,放案板上揉面,如果粘手,可以撒适量干粉揉面

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◇对比一下,上面的揉好的,下面的没揉过

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◇喜欢可以加红枣碎,或者洗净的葡萄干

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◇放面团里揉匀

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◇面团称重后分剂子,80克左右一个

剩粥变馒头/腊八粥红枣芝麻馒头的做法 步骤31

◇每个面团仔细揉一揉,速度也不能太慢,要不后面还没弄完,前面的开始发酵了。

剩粥变馒头/腊八粥红枣芝麻馒头的做法 步骤32

◇夏季发酵快,用手掂量掂量明显变轻就可以码屉上,一共蒸3屉,可以选择用油纸或者潮湿的屉布,凉水入锅上汽后计时12分钟关火焖2分钟出锅

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◇纯全麦的馒头吃起来,没有白面的暄软,口感略显扎实。减肥吃最好

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◇2019.12.7日更新.12.6日晚杂粮粥和面成团,放冰箱里冷藏发酵,早起来拿出室温放置开始加粉排气揉面

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◇消耗熟芝麻,擀面棍擀碎

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◇揉到面团里

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◇揉匀收光下剂,大小自定!也可以刀切!冬天有暖气就室温醒发

剩粥变馒头/腊八粥红枣芝麻馒头的做法 步骤38

◇看着明显变大变轻

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◇轻触表面稍回弹就可以蒸制了

剩粥变馒头/腊八粥红枣芝麻馒头的做法 步骤40

◇上汽后蒸15分钟焖3分钟,噔噔噔大馒头出锅

剩粥变馒头/腊八粥红枣芝麻馒头的做法 步骤41

◇非常暄软的大馒头,我捏捏捏

剩粥变馒头/腊八粥红枣芝麻馒头的做法 步骤42

◇2020.1.2晚上用腊八粥和面:面粉500克、糖15克、酵母5克、腊八粥(稠稠的310-350依据实际情况加减)冷藏发酵一晚,第二天早上拿出来室温放置20分钟

剩粥变馒头/腊八粥红枣芝麻馒头的做法 步骤43

◇切点红枣碎揉面团里

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◇家里还有炒熟的黑芝麻,用擀面棍擀碎,香气扑鼻

剩粥变馒头/腊八粥红枣芝麻馒头的做法 步骤45

◇都揉到面团里,多揉一会儿揉匀

剩粥变馒头/腊八粥红枣芝麻馒头的做法 步骤46

◇滚成长条下剂子,个头大小依自己喜欢,可刀切,可手揪,整形成圆形醒发15-20分钟(锅里放温水,我家厨房有暖气热,也就15分钟)醒发具体时间根据自家情况而定!!!上汽后蒸12分钟,焖2分钟揭盖取出

剩粥变馒头/腊八粥红枣芝麻馒头的做法 步骤47

◇非常暄软好吃!看视频,这个一会儿就吃掉了

剩粥变馒头/腊八粥红枣芝麻馒头的做法 步骤48

小贴士

面团要揉匀揉透,夏季揉面自当减肥了醒发也要恰到好处,不然馒头的“脸”面够你看一会儿的。