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快手零食——焦糖杏仁瓦片的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-10-23
【导读】用料 水饴 50g 砂糖 100g 鲜奶油 50ml 无盐黄油 40g 香草糖浆 2g 橙皮屑 4g 杏仁片 100 快手零食焦糖杏仁瓦片的做法 ◇1.杏仁片烤熟,备用; ◇2.除杏仁片以外所有材料全部放入奶锅里,中火...
快手零食——焦糖杏仁瓦片的做法

用料  

水饴 50g
砂糖 100g
鲜奶油 50ml
黄油 40g
香草糖浆 2g
橙皮屑 4g
杏仁片 100

 

快手零食——焦糖杏仁瓦片的做法  

◇1.杏仁片烤熟,备用;

快手零食——焦糖杏仁瓦片的做法 步骤1

◇2.除杏仁片以外所有材料全部放入奶锅里,中火加热。(如果用的香草豆荚需要剖开,取出香草籽一起加入。)

快手零食——焦糖杏仁瓦片的做法 步骤2

◇加热过程中用耐热刮刀不停搅拌,避免局部过热烧焦。

快手零食——焦糖杏仁瓦片的做法 步骤3

◇锅里的原料颜色变深以后,一次性加入全部杏仁片,用刮刀快速混合。

快手零食——焦糖杏仁瓦片的做法 步骤4

◇离火,趁热将煮好的饼干糊倒在大张的油纸上。

快手零食——焦糖杏仁瓦片的做法 步骤5

◇折叠烤纸,留出足够的空间,用擀面杖擀开。焦糖很烫,做这一步的时候要小心避免焦糖流出来烫伤。擀好后用到切成小块,摆放上烤盘。因为饼干糊在烤箱里还会摊开,所以间距尽可能留大一些。

快手零食——焦糖杏仁瓦片的做法 步骤6

◇擀好后用到切成小块,摆放上烤盘。因为饼干糊在烤箱里还会摊开,所以间距尽可能留大一些。

快手零食——焦糖杏仁瓦片的做法 步骤7

◇烤箱预热170℃,中层上下火,烘烤至颜色焦黄出炉整型。

快手零食——焦糖杏仁瓦片的做法 步骤8

 

小贴士

切出来虽然是方形的饼干片,但是因为在烤箱里会流动变形,出炉以后趁还有流动性,可以用涂了油的钢勺或者圆形钢切模调整形状。需要做出弯曲瓦片状的话,就在饼干温度略降还没定型的时候用擀面杖弯曲,或者放入凹形模具内。