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做出不一般的饼干,就这么简单 | 伯爵饼干

作者:君之烘焙  时间:2017-10-25
【导读】​ 【伯爵饼干】(参考分量:35片) 配料:低筋面粉100克,鸡蛋1大勺(15克),杏仁粉(扁桃仁粉)15克,黄油80克,糖粉50克,伯爵红茶1包(2克),伯爵茶汁1小勺(5克),盐1/8小勺(0.625ml) 烘焙...

【伯爵饼干】(参考分量:35片)

配料:低筋面粉100克,鸡蛋1大勺(15克),杏仁粉(扁桃仁粉)15克,黄油80克,糖粉50克,伯爵红茶1包(2克),伯爵茶汁1小勺(5克),1/8小勺(0.625ml)

烘焙:中层,上下火190度,12分钟左右,至表面金黄色

 

制作过程:

做出不一般的饼干,就这么简单 - yg-hz.com

​1、用100克开水冲泡1包伯爵红茶,1分钟后捞出茶包,将茶包与茶汁冷却后备用。

 

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​2、杏仁粉与糖粉混合以后放入食品处理机或破壁机的研磨杯里,搅打研磨成细腻的粉末,过筛备用(这一步是为了让杏仁粉变得更加细腻。如果觉得麻烦可省略此步)。

 

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​3、黄油切成小丁,软化以后,倒入盐、混合过筛的杏仁粉与糖粉,用打蛋器搅拌均匀。搅拌到糖与黄油完全混合即可。不需要将黄油打发。在黄油里加入打散的全蛋液,继续用打蛋器搅拌均匀。

 

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​4、撕开冷却后的茶包,将茶渣加入黄油里。用打蛋器搅拌,直到茶渣和黄油混合均匀。

 

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​5、倒入1小勺冷却后的茶汁。再次搅拌均匀。

 

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​6、面粉过筛以后,倒入搅拌好的黄油里。用刮刀从底部往上翻拌,使面粉和黄油混合均匀。

 

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​7、翻拌到没干粉的状态即可。刚拌好的面糊非常湿润,我们将它放入冰箱的冷藏室,1个小时以后取出。

 

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​8、冷藏1个小时的面糊会变得比较硬。此时可以用保鲜膜将它包上,并在案板上搓成直径4CM的圆柱形。把整形好的圆柱形连同保鲜膜一起放进冰箱冷冻半小时到1个小时,直到变得坚硬。

 

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​9、冻硬的面团取出来,撕去保鲜膜,用刀切成厚度约3毫米的小圆片。

 

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​10、将切好的圆片排入烤盘,每个圆片之间留出足够的空隙。将烤盘放入预热好的烤箱,中层,上下火190℃烤12分钟左右,直到表面金黄色即可取出(请根据烤箱实际情况调整烘烤时间)。

 

TIPS:

1、伯爵茶(EARL GREY TEA)是一种风味独特的红茶,一般是以锡兰红茶等优质红茶为基茶,添入佛手柑油制成。伯爵茶在很多超市都可以买到,尤其是进口食品货柜上。中文译名可能没有统一的标准,只要认准英文名,就不会买错了。

2、这款饼干使用的杏仁粉是由扁桃仁磨成的100%纯粉(也就是制作马卡龙的杏仁粉)。不要用超市里的冲调杏仁粉代替。它可以让饼干拥有更佳的风味,和伯爵茶的香味配合更加美味。如果你实在没有杏仁粉,就用10克低筋面粉代替吧(不需要和糖粉研磨了)。只是香酥程度会有差别。

3、杏仁粉的颗粒比较粗,如果要使饼干口感更细腻,需要像我制作步骤2一样处理一下。不能直接把杏仁粉放入研磨杯里,因为杏仁粉的油脂含量较高,直接打磨容易出油,而且量太少也不好打。和糖粉一起放入研磨杯里磨细,可以防止这种情况发生。

4、这款饼干的口感非常的松脆,而且加上伯爵茶的特有风味,非常值得一试哦。

 

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