自己很爱吃饼干,但是又觉得外面买的曲奇很腻,这款曲奇很适合家庭食用,很健康很安全
用料
黄油 | 120克 |
糖粉 | 70克 |
盐 | 2克 |
奶油 | 100克 |
低筋面粉 | 200克 |
经典原味曲奇的做法
◇用小锅烧水,到冒小泡有蒸汽
◇黄油中加入糖,放到锅上软化至半固体状
◇用电动打蛋器打到发白,成羽状加入盐继续搅打1~2圈
◇加入盐稍打1~2圈,在加入奶油继续打发
◇加入奶油打发到发白,成羽状
◇筛入低筋粉用刮刀翻拌到看不见干粉
◇烤箱上下火预热175°,把拌好的曲奇面团放到裱花袋里,用853号裱花嘴挤成曲奇的形状
◇上下火175°,放入烤箱中层烤10~15分钟
◇烤到边边变黄,出炉完成。。。。
小贴士
1、关于黄油
⑴黄油一般在使用前都需要室温软化到可以用手戳洞,但是因为气温会对黄油的软化产生影响,导致软化不够,曲奇会烤不成型,影响口感,挤得时候也会更困难,这款曲奇是通过小火隔水加热,达到软化的目的,直接从冰箱里拿出来就可以用
⑵半固体状:一部分黄油已经融化,但是还有一部分没融化完
2、关于奶油
选择动物性淡奶油(安佳、铁塔),不要选择植脂奶油,植脂奶油相对来说不健康,之后会出一篇专门来讲奶油,会对比和详细说明,感兴趣的小伙伴可以去看
3、关于制作过程
⑴在搅打的过程中,不能打太久,打太久黄油会油水分离,做出来的饼干就会失败
⑵在翻拌的时候,要注意不能面团不能拌太久,太久面团会起筋,烤出来的饼干就会很硬,不酥
⑶这款曲奇油面的比例是1:2,所以面团会偏干一点,挤得时候会相对费力一点
⑷加入奶油后,一定要低速打发,用高速打容易打过,造成水油分离
4、关于裱花嘴
这里用的是853号曲奇裱花嘴,专门挤曲奇花的裱花嘴,淘宝或者专门买烘焙原材料的地方都会有