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面粉,黄油,奶酪,糖,其他没了。| 极简奶酪饼干

作者:君之烘焙  时间:2020-09-10
【导读】这款饼干,是制作奶酪蛋糕,或者其他用到奶酪的甜品的好搭档一盒奶油奶酪开封以后用不了那么多,总剩下一些怎么办?做奶酪饼干呗! 极简的奶酪饼干,一共只有4种配料。面粉,...

这款饼干,是制作奶酪蛋糕,或者其他用到奶酪的甜品的好搭档——一盒奶油奶酪开封以后用不了那么多,总剩下一些怎么办?做奶酪饼干呗!

极简的奶酪饼干,一共只有4种配料。面粉黄油,奶酪,糖。其他没了。

够不够极简?

味道也简单纯粹可口,常吃不腻。不喜欢复杂的原料和制作过程?选它就对了。

【极简奶酪饼干】

配料:低筋面粉100克,黄油50克,奶油奶酪(cream cheese)60克,糖粉40克。

黄油切小块软化以后,加入糖粉,用电动打蛋器高速打发。打发至体积蓬松。

奶油奶酪室温软化以后,加入到打发的黄油中,并继续用电动打蛋器高速充分搅打均匀。

奶油奶酪,也叫做奶油芝士,英文名cream cheese,它是制作奶酪蛋糕的常用原料,常温下质地偏软。不可以用其他硬质奶酪代替(质地太硬的奶酪无法和黄油融合)。

低筋面粉筛入黄油奶酪糊里。

用刮刀充分拌匀,成为面团。

将面团放在案板上,用手掌整形成长方柱状。然后用油纸包起,放入冰箱冷冻(-18℃),直到变硬。

要注意冷冻的程度,可以切片不变形即可。不要冻到坚硬,切起来会很费力且容易裂。如果冻得太硬,可室温放置一会儿再切。

将变硬的面团取出,用刀切成均匀的片。

尽量切得厚薄均匀,不然烘烤的时候薄的会比厚的先烤熟,如果薄厚差别太大,会导致火候严重不均匀。一份面糊大约可以切22-25片。

将面团均匀摆在铺了硅油纸的烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,20分钟左右,至表面金黄色出炉。

Tips:

1、根据饼干的薄厚及烤箱火力情况,烘烤的时间可能会不同,请保证饼干完全烤透,冷却后才会是松脆的。如果饼干冷却后发软,说明火候不足,可放入烤箱重新烤几分钟。如果饼干表面上色过快,可降低温度烘烤。

2、如果不马上烘烤,将团密封放入冰箱冷冻后,可长期保存(1-2个月)。需要烘烤之前,从冰箱拿出并适当回温后,切片,烘烤即可。