为消耗蛋清而开发,简单快手零失败,烤的时候满屋飘香,吃的时候松脆香甜,一口一个,根本停不下来。即使不放果仁,简单的脆片也是很好吃的,喜欢巧克力的小伙伴不要错过哦!
材料配比都是我自己做过很多次记录下来的,不建议随便改动,缺材料还是请配齐再做。各种注意事项都在小贴士里,做之前还请仔细阅读。
用料
无盐黄油 | 60克 |
糖粉 | 45克 |
蛋清 | 60克 |
低筋面粉 | 30克 |
法芙娜可可粉 | 10克 |
夏威夷果碎(表面用) | 65克 |
无盐黄油(表面用) | 8克 |
黑巧克力(表面用) | 5克 |
蜂蜜(表面用) | 10克 |
快手零失败巧克力脆片小饼干(消耗蛋清)的做法
◇材料称重,裱花袋装上小号圆孔裱花嘴,套在杯子上备用。
◇充分软化的黄油用手动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
◇筛入糖粉。
◇拌匀。
◇少量多次加入常温蛋清,每次拌匀再加下一次。冷藏的蛋清需提前从冰箱取出回温。
◇拌匀的样子。蛋清如果太冷或是一次加入太多,这一步有可能会油水分离,但是问题不大,尽量拌匀就好。
◇筛入低筋面粉和可可粉。
◇用刮刀切拌至细腻无粉类和颗粒。
◇装入裱花袋。
◇表面用的黄油、黑巧克力和蜂蜜隔水加热融化成液态。
◇加入夏威夷果仁碎拌匀备用。此时烤箱150度预热。
◇在烤盘上挤2厘米左右的小圆,中间放拌好的夏威夷果仁碎,轻轻往下压。面糊尽量挤薄一点,中间留出足够空隙,烤的时候会摊开。(要垫油布或者硅胶垫或者油纸,油纸的缺点是烤出来不规则)
◇送入预热好150度的烤箱中偏下层,烤20分钟左右。如果间隔空隙不够大,这里就会摊开连成一片啦。
◇出炉后架空晾凉。
◇凉透后密封保存。
小贴士
1、可可粉建议使用法芙娜的。
2、蛋清常温使用,如果冰箱取出,需先回温。
3、坚果可随意选用自己喜欢的,推荐使用夏威夷果仁。
4、为保证脆脆的效果,挤得尽量薄一点,直径2厘米左右,并且留出足够的空隙,烤的时候会摊开。
5、每个人的烤箱脾气都不相同,温度和时间只是参考,按需调整。
6、架空凉透后密封保存。