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消耗蛋白:奶香脆脆蛋白饼干的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2021-11-21
【导读】消耗蛋白的第二波 做法类似蛋白糖和溶豆 口感会更清脆 保存时间较长 1. 成品较甜 请根据自己能接受的程度调整糖量 2. 蛋白要打发至硬性有光泽的状态 打发的不到位或者过度变渣都会...
消耗蛋白:奶香脆脆蛋白饼干的做法

 

 

 

 

 

 

 

 

消耗蛋白的第二波
做法类似蛋白糖和溶豆
口感会更清脆
保存时间较长

1. 成品较甜
请根据自己能接受的程度调整糖量

2. 蛋白要打发至硬性有光泽的状态
打发的不到位或者过度变渣都会影响成品

3. 加入奶粉要翻拌,注意手法,避免消泡

4.出炉彻底放凉后才会变脆


如果 分离蛋清 打发蛋白 都不会的话
请绕行至手指饼干或者溶豆开始做!!

用料  

 

蛋白 70克
糖粉 80克
玉米淀粉 20克
奶粉 50克
2克
柠檬汁 3、4滴

 

消耗蛋白:奶香脆脆蛋白饼干的做法  

 

  1. ◇蛋白倒入盆中,
    滴几滴柠檬汁
    接着分三次加入糖粉进行蛋白的打发

    消耗蛋白:奶香脆脆蛋白饼干的做法 步骤1
  2. ◇打发至鱼眼状大泡泡状态,
    加入1/3的糖粉

    消耗蛋白:奶香脆脆蛋白饼干的做法 步骤2
  3. ◇打发至泡泡变细腻状态,
    第二次加入糖粉

    消耗蛋白:奶香脆脆蛋白饼干的做法 步骤3
  4. ◇继续打发至变白出现纹路时,
    加入剩余的糖粉
    继续打发到硬性状态

    消耗蛋白:奶香脆脆蛋白饼干的做法 步骤4
  5. ◇打发好的状态如图
    直挺挺的小尖尖
    但是细腻有光泽的状态

    消耗蛋白:奶香脆脆蛋白饼干的做法 步骤5
  6. ◇筛入粉类

    消耗蛋白:奶香脆脆蛋白饼干的做法 步骤6
  7. ◇用刮刀翻拌至无干粉状态即可

    消耗蛋白:奶香脆脆蛋白饼干的做法 步骤7
  8. ◇倒入裱花袋
    可以用自己喜欢的花嘴

    消耗蛋白:奶香脆脆蛋白饼干的做法 步骤8
  9. ◇随便挤成小圈圈(或者自己喜欢的形状)
    放入预热至120度的烤箱中,
    低温烘烤60分钟
     

    消耗蛋白:奶香脆脆蛋白饼干的做法 步骤9
  10. ◇出炉后不要着急吃
    等饼干彻底冷却后就会变成脆脆的啦

    消耗蛋白:奶香脆脆蛋白饼干的做法 步骤10