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曲奇饼干(酥脆可口)的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2023-12-28
【导读】脆脆的黄油曲奇,个人口感比较喜欢吃脆的,第一口咬它是脆的,后面慢慢的变酥。糖量50-60g可以根据自己喜好添加,个人觉得50g刚好。没有糖粉可以用幼砂糖代替,只是用糖粉做出的...
曲奇饼干(酥脆可口)的做法

脆脆的黄油曲奇,个人口感比较喜欢吃脆的,第一口咬它是脆的,后面慢慢的变酥。糖量50-60g可以根据自己喜好添加,个人觉得50g刚好。没有糖粉可以用幼砂糖代替,只是用糖粉做出的口感最好。整个过程中,黄油的软化程度至关重要哦!备注了毫升,有量杯量勺就能做啦。

用料  

黄油 130克
高筋面粉 70克(134ml)
低筋面粉 90克(173ml)
糖粉 50克(58ml)
蛋白 1个
1.5克(0.69ml)

曲奇饼干(酥脆可口)的做法  

◇备齐所有材料(提前把黄油切小块放室温软化,鸡蛋也要放至常温。)

曲奇饼干(酥脆可口)的做法 步骤1

◇黄油软化到这种程度就可以啦。(黄油软化不够,面糊会太干挤不动;黄油软化过度,曲奇会放入烤箱就塌了。所以不建议隔水融化黄油,很容易软化过度,提前从冰箱里拿出来就好)

曲奇饼干(酥脆可口)的做法 步骤2

◇将糖粉放入软化好的黄油里搅拌均匀(这个时期采购不是很方便,糖粉用完用幼砂糖来做,口感会比糖粉差一点,但还是好吃的)

曲奇饼干(酥脆可口)的做法 步骤3

◇用电动打蛋器打发黄油

曲奇饼干(酥脆可口)的做法 步骤4

◇用刮刀把边缘的黄油刮到一起

曲奇饼干(酥脆可口)的做法 步骤5

◇继续打发,打发到黄油颜色变浅发白,体积膨胀(如图)

曲奇饼干(酥脆可口)的做法 步骤6

◇分两次加入常温蛋清(防止水油分离),加入一半的蛋清,打蛋器打几下搅拌,彻底搅拌均匀后再加入另一半,继续打。

曲奇饼干(酥脆可口)的做法 步骤7

◇直到蛋清与黄油完全融合和。

曲奇饼干(酥脆可口)的做法 步骤8

◇加入盐,用刮刀搅拌均匀。

曲奇饼干(酥脆可口)的做法 步骤9

◇把低筋和高筋面粉放入一个容器,用手动打蛋器搅拌均匀。

曲奇饼干(酥脆可口)的做法 步骤10

◇倒入面粉筛,筛入黄油里。

曲奇饼干(酥脆可口)的做法 步骤11

◇可以分三次操作,每次筛入三分之一面粉。

曲奇饼干(酥脆可口)的做法 步骤12

◇用刮刀切拌或压拌均匀(避免转圈搅拌,防止起筋)

曲奇饼干(酥脆可口)的做法 步骤13

◇最后混合好的面糊。(这时候就可以预热烤箱了,温度为上下火170度。烤箱至少预热十分钟,因为曲奇需要高温来定型)

曲奇饼干(酥脆可口)的做法 步骤14

◇把裱花嘴放进裱花袋里,(我用的硅胶裱花袋,如果是一次性裱花袋,需要剪一个合适的口子,把裱花嘴从口子里伸出来)然后把面糊装入裱花袋,面糊不要太多,多了不好挤。   如果面糊一次性没装完,剩下的面糊记得用保鲜膜盖好,防止风干难挤。

曲奇饼干(酥脆可口)的做法 步骤15

◇挤出自己喜欢的花型(这是简单的玫瑰花形:先挤个点,然后紧挨着点转一圈) 一盘曲奇建议只挤一个花型。

曲奇饼干(酥脆可口)的做法 步骤16

◇依次把烤盘挤满,每个之间间隔不要太近(曲奇烤时会膨胀变大一点)

曲奇饼干(酥脆可口)的做法 步骤17

◇放入预热好的烤箱,中层,上火165度 、下火150度烤6分钟,调节上火150下火120再烤20分钟。

曲奇饼干(酥脆可口)的做法 步骤18

◇烤8分钟左右曲奇就定型了,可以随时观察烤箱情况,也可以随时打开。(我的烤箱温度高,烤八分钟后可以根据自己的烤箱来调节温度,如果你的烤箱温度低,不用调节温度,直接烤20-25分钟)

曲奇饼干(酥脆可口)的做法 步骤19

◇上色这种程度就可以啦。(担心没熟,可以拿出来放凉后,切开尝一尝,如果没熟可以放回烤箱再烤一会儿)

曲奇饼干(酥脆可口)的做法 步骤20

◇纹路立体清晰

曲奇饼干(酥脆可口)的做法 步骤21

◇曲奇冷却后,没吃完的一定要常温密封保存,不然会回潮的,密封好二十天是没问题哒。当然,这么好吃也等不到放那么久

曲奇饼干(酥脆可口)的做法 步骤22

◇缺少一张专业摆拍的照片

曲奇饼干(酥脆可口)的做法 步骤23

小贴士

如果你喜欢吃酥的只需要把配方里的高筋面粉换成低筋、蛋白换成蛋黄就可以了,那样会比较酥,当然花纹就没这么立体了。
黄油一定要软化到位哦,软化不够会导致面糊干。
面粉加入时也可以预留10g,防止你的面粉太吃水,最后可视面糊状态添加。(黄油软化到位面粉应该就不会有问题)