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店售爆单——幸运兔脆皮花生酥配方分享的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2024-01-14
【导读】祝看到的宝宝们兔年幸运平安喜乐,万事胜意!这个是入口嘎嘣脆酥皮配方,用手一捏酥的掉渣渣,老人小孩都喜欢吃,过年点心做起来。 根据个人习惯皮和馅的配比用4:6或者是5:5来...
店售爆单——幸运兔脆皮花生酥配方分享的做法

祝看到的宝宝们兔年幸运平安喜乐,万事胜意!这个是入口嘎嘣脆酥皮配方,用手一捏酥的掉渣渣,老人小孩都喜欢吃,过年点心做起来。

根据个人习惯皮和馅的配比用4:6或者是5:5来包制(4:6配比可以皮可以做27个左右,5:5配比皮可以做22个左右)建议新手用5:5的配比比较好包。

用料  

中筋面粉 285克
全脂奶粉 15克
泡打粉 1克
糖粉或者是绵白糖 84克
鸡蛋 17克
花生油 117克
提浆 11克
纯净水 25克
枧水 1.5克
花生酥馅 810克

店售爆单——幸运兔脆皮花生酥配方分享的做法  

◇提前把馅料称重分好揉圆备用。面粉+奶粉+泡打粉混合均匀备用,
水+枧水混合备用。

店售爆单——幸运兔脆皮花生酥配方分享的做法 步骤1

◇糖粉(或者绵白糖)+鸡蛋用打蛋器搅打均匀。

店售爆单——幸运兔脆皮花生酥配方分享的做法 步骤2

◇加入花生油,提浆,搅打均匀,呈现浓稠状态,分次少量的加入水的混合物,中速打到糖浆粘稠完全融化状态。(这步打不好了预示着面团就不好用,容易开裂不好包)

店售爆单——幸运兔脆皮花生酥配方分享的做法 步骤3

◇再分次少量的加入枧水和水的混合物,中速打到糖浆粘稠完全融化状态。

店售爆单——幸运兔脆皮花生酥配方分享的做法 步骤4

◇加入面粉用刮刀压拌均匀无干粉,再用手抓捏成团。(根据面粉的吸水性不同面粉用量±5到10克)不需要醒面,揉好面直接用。

店售爆单——幸运兔脆皮花生酥配方分享的做法 步骤5

烤箱提前预热上。

店售爆单——幸运兔脆皮花生酥配方分享的做法 步骤6

◇根据个人习惯皮和馅的配比用4:6或者是5:5来包制(4:6配比可以皮可以做27个左右,5:5配比皮可以做22个左右)取一个饼皮按扁放上一个馅料。

店售爆单——幸运兔脆皮花生酥配方分享的做法 步骤7

◇料虎口收圆

店售爆单——幸运兔脆皮花生酥配方分享的做法 步骤8

◇放入自己喜欢的模具压制成型。

店售爆单——幸运兔脆皮花生酥配方分享的做法 步骤9

◇依次放入烤盘里面(烤盘里铺上空气烤垫烤出来的花生酥底部特别平整)

店售爆单——幸运兔脆皮花生酥配方分享的做法 步骤10

◇送入提前预热好的海氏SP50平炉烤箱上火200度,下火180度烤10分钟。

店售爆单——幸运兔脆皮花生酥配方分享的做法 步骤11

◇再转上火180度下火150度烤10分钟左右,上色满意就可以出炉啦。普通家用烤箱200度预热,用上下火180度放中层烤20分钟左右。

店售爆单——幸运兔脆皮花生酥配方分享的做法 步骤12

◇可可爱爱的兔兔越看越喜欢

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◇要不要来一个?

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◇烤盘里铺上空气烤垫烤出来的花生酥底部特别平整

店售爆单——幸运兔脆皮花生酥配方分享的做法 步骤15

◇轻轻一掰就碎了,太酥脆了,没做过的你们一定要尝试一下。保证大人小孩都喜欢吃,并且百吃不厌。

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◇装盒送人也很上档次的

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◇幸运兔可爱鸭。

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小贴士

包的时候要注意,破皮现象,包好如有破皮可以放手掌心里轻轻揉一下,揉光,注意一定轻一点,不然馅料容易散,饼皮不能放置太久,要尽快用完,不然容易出油,就不好用咯,提浆糖浆不能用别的东西代替,没有了就去买。别轻易更改配方。