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玉米面大饼干(酵母版)的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2024-05-13
【导读】这是非常好吃的一款老式粗粮大饼干,用的细玉米面和普通白面,大饼干非常松软,口感微甜。 作法: 做法很简单,把配料表中的所有材料放在一起,序号①②③④⑤⑥⑦⑧揉成光滑...
玉米面大饼干(酵母版)的做法

这是非常好吃的一款老式粗粮大饼干,用的细玉米面和普通白面,大饼干非常松软,口感微甜。

作法:
做法很简单,把配料表中的所有材料放在一起,序号①②③④⑤⑥⑦⑧揉成光滑的面团松弛30分钟,擀成0.7毫米的长方型大片,和筷子的方头一样厚,面团切成21个小块后,四边用波浪刀切割,然后把生坯摆入28x28的烤盘中,烤盘下面铺上油纸这样烤出的底色好看,生坯醒发到1.5倍,然后表面刷上纯蛋黄液,用叉子划出纹路,可划出弯形或直行,再上炉烘烤,放到烤箱倒数第二层,烤箱上下火170度烘烤15一20分钟后出炉,我炉了18分钟,表面上色出炉。

用料  

配料表:做了21块大饼干  
①普通面粉:380克  
②玉米面:120克  
③泡打粉:4克  
④安琪耐高糖酵母:5克  
⑤绵白糖:80克(饼干微甜)  
⑥鸡蛋:110克  
⑦玉米油:80克  
⑧牛奶:110克  

玉米面大饼干(酵母版)的做法  

◇玻璃大碗

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤1

◇取个八寸汤盘去皮,电子秤归零

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤2

◇普通面粉380克

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤3

◇细玉米面120克

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤4

◇高活性干酵母5克,独立包装一小袋

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤5

◇无铝双效泡打粉四克

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤6

◇绵白糖80克

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤7

◇牛奶130克(面粉吸水性不同,不一定全部加入,可减少10克)

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤8

◇玉米油80克

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤9

◇鸡蛋110克

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤10

◇把所有的料放在一个玻璃碗中

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤11

◇用筷子先搅成絮状

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤12

◇用手揉成一个面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤13

◇30分钟之后取出放在面板上揉光滑

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤14

◇准备一根擀面杖

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◇把面团擀成0.7厘米厚的大片

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤16

◇准备一把波浪刀

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤17

◇我的波浪刀齿有点小,大家可准备一把波纹深的波浪刀

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤18

◇用波浪刀分成大小相等的块

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤19

◇把多余的边儿拿掉,就剩下15块大饼干的生坯

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤20

◇准备一把平刮板,拖大饼干生坏用

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◇准备一个28x28烤盘

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◇上面铺上硅油纸

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◇再准备一个卷边烤盘

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◇里面也铺上硅油纸

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◇两个烤盘准备好了

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤26

◇把生坯用平刮板拖入烤盘中,一个摆12块,一个摆9块,盖上保鲜膜,醒发到1.5倍大

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤27

◇12块大饼干生坯,醒到1.5倍大

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤28

◇九块大饼干生坯醒发到1.5倍大

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤29

◇准备一个水果小叉子

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◇取一个蛋黄,用一只筷子把蛋黄搅散

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◇准备一把毛刷

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤32

◇大饼干表面刷上蛋黄液,12块这盘,用叉子划出弯纹路

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◇9块这盘,我刷的直纹路

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤34

◇两盘生坯刷上蛋黄液,划出纹路,这时烤箱预热

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◇烤箱预热上火170度,下火170度

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤36

◇第1盘大饼干入炉,烤盘放倒数第二层,开始烘烤,时间设定20分钟

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤37

◇升温中大饼干的变化

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤38

◇烤几分钟后,体积明显变大

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤39

◇表面已经上色

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤40

◇时间到开烤箱门,第一盘大饼干烤好,大饼干表面的颜色非常的漂亮,纹理清晰

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤41

◇取出自然晾凉

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤42

◇第2盘大饼干入炉开始烘烤

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤43

◇第2盘大饼干烤好自然晾凉(其中一块忘刷蛋黄液了,所以表面是白色)

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤44

◇凉透摆在盘中

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤45

◇换个角度

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤46

◇掰开一块里面非常松软

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤47

◇装入食品袋中

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤48

◇系上食品袋口,防止饼干发干,发硬

玉米面大饼干(酵母版)的做法 步骤49

◇谁想吃,说话,送给你品尝

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