曲奇，在传统印象中，一直是酥脆的口感。但是现在，得益于某品牌饼干狂轰滥炸的广告，吃起来口感软软的“软曲奇”，也越来越火了。

 

    饼干，本身就是一种很难定义的东西，蛋糕面糊一样可以用来做饼干，比如手指饼干，就是海绵蛋糕的面糊挤成长条形，再烤干了水分制成的。反过来，如果在黄油曲奇的面糊里多加入一些鸡蛋，再装在比较大的容器里烤出来，也会做出类似磅蛋糕一类的东西。

 

    所以，软曲奇这种看上去很特殊的饼干存在，就不足为奇了。

 

    归根到底，软曲奇之所以“软”，主要原因在于水分。蛋糕里充满了水分，所以吃起来非常松软。饼干里水分很少，在烘烤的时候这部分水分很容易被烤干，所以吃起来酥脆或者硬。相信大多数人都有这样的经历：蛋糕烤的时间过长，蛋糕边也会变得干干的类似饼干。饼干烤的时间不够，冷却后还是软软的并不松脆。

 

    那么，设计配方的时候，把饼干内的水分以及烘烤时间设定在一个合理的范畴，使它兼具蛋糕与饼干的特点，就成了时下最受人追捧的“软曲奇”了。

 

    其实，软曲奇就是这么简单。

 

【白兰地渍黑樱桃软曲奇的做法】(参考分量：20块)

配方1：低筋面粉100克，黄油65克，红糖30克，细砂糖10克，黑樱桃罐头糖水40克，罐头黑樱桃12颗，白兰地30ML，泡打粉1/2小勺(2.5ML)

配方2：低筋面粉100克，黄油65克，红糖30克，细砂糖10克+10克，新鲜黑樱桃12颗，白兰地30ML，清水适量，泡打粉1/2小勺(2.5ML)

烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟。

 

白兰地渍黑樱桃软曲奇烘焙制作过程：

本款曲奇有两个配方，区别在于一个使用罐头黑樱桃，另一个使用新鲜黑樱桃，它们有不同的处理方法。

步骤1-2、如果使用罐头黑樱桃，把12颗罐头黑樱桃捞出来沥干，用纸巾擦干表面的水分，然后剪成黄豆大小的碎块。把黑樱桃碎块放入小碗里，倒入30ML的白兰地(白兰地能没过黑樱桃即可)，浸泡半个小时。如果使用新鲜黑樱桃，则把黑樱桃洗净去核切成黄豆粒大小，加入10克的细砂糖混合均匀，盖上保鲜膜腌制2个小时以上。用糖腌制后的黑樱桃会流出汁水。把汁水滤出，滤干水的黑樱桃碎放入小碗，倒入能没过樱桃的白兰地，浸泡半个小时。

3、黄油软化以后，加入红糖和细砂糖，用打蛋器打发成羽毛状。

4、把浸泡好的樱桃碎滤干水分，在黄油里倒入1大勺(15ML)浸过樱桃的白兰地，用打蛋器搅打均匀。

5、打好的黄油状态如图所示。

6、低筋面粉和泡打粉混合过筛(不要直接筛入黄油里)。