饼干一直是我烘焙之痛！因为做来做去始终太软或太硬，没有富丽饼干的酥脆感，儿子不喜欢。所以一直尝试，今天终于成功了！饼干吃起来是酥酥的，不是硬邦邦跟石板一样，也不会湿湿的跟烤乾了的蛋糕一样。感觉很好像外面卖的消化饼干。实在吃不完，还还可以给芝士蛋糕做饼底也不错。

主料

鸡蛋  1个  黄油  30g  糖  40g  低粉  120-150g酌情  小苏打  1g  炼乳  2勺  杏仁粉  15g  香草精  几滴  柠檬汁  几滴 

杏仁香草奶香苏打饼干的做法步骤

1.全蛋和糖30g，用打蛋器打发，均匀后加入炼乳，接着打，之后加黄油融液，就开始打出波纹了，变的浓稠。这时再加入几滴柠檬汁和香草精。打发均匀后晒进低粉、小苏打，剩余的糖、杏仁粉。合成面团。我没有用牛奶而是炼乳，只放一个鸡蛋，目的就是能和面团，不至于太稀。我实在懒得去冷冻。

2.铺一张油纸，擀面团。后来发现永远薄厚不均，所以改用揪面团单个压模子的方式，保证一波流色泽一致。

3.用大拇指下方手掌最厚处拍打面团，使之薄厚均匀，压模子之后先按住模子撕下周围多余面比较快，拿掉模子再撕容易变形。因为面团还是偏软没有韧劲。压完用牙签在花瓣中央各戳一个洞，花心戳成“九饼”。保证膨胀后还是花的样子。大概饼干压模子时0.3毫米厚即可。会长高一些。

4.北美烤箱170度10分钟就好了，因为有小苏打烤的比较快。考前别忘了给饼干喷点水

小贴士

小苏打不能加多了，我实际加了2g，有点多，1g其实就够了。黄油融化了加到打发好的蛋糖液，因为我懒。