主料
蛋黄 约40克 鸡蛋 约50克 低筋面粉 90克辅料
细砂糖 45克 泡打粉 2克蛋黄饼干的做法步骤
1.准备材料。将低面和泡打粉混合后过筛。
2.将蛋黄、鸡蛋倒入无油无水的大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。打蛋头也要干净，无油无水。
3.打发后的蛋液体积会膨胀数倍，提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在蛋液表面划出纹路，这就表明蛋液打发好了。
4.将已过筛的低面和泡打粉倒入打发好的蛋液里。
5.用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌速度要快，幅度要大，使面粉与蛋液尽快地拌匀成为面糊。翻拌时间过长或画圈搅拌，都会导致蛋液消泡。
6.拌匀的面糊应是顺滑、膨松的状态。
7.将面糊装入一次性裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2厘米的小圆面糊。
8.将烤盘放入预热好170度的烤箱，上下火，中上层，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。
小贴士
1、烤好的饼干冷却后，口感应十分酥脆。如果口感偏软，说明烤的火候不够，需回炉再烤两、三分钟。
