(参考分量：40个)

难度： 切墩(初级) 时间： 30-60分钟

主料

低筋面粉  100克  玉米淀粉  100克  黄油  100克  熟蛋黄  2个  盐  1克  糖粉  60克 

玛格丽特饼干的做法步骤

1.煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。

2.黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状

3.倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。

4.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。

5.揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。

6.取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。

7.将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。

8.依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。

小贴士

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。
2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。
3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。
4、玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。我不知道是谁给取了这么长一中文名。其实对于我来说，只要够好吃，够易做，那位玛格丽特小姐爱住哪儿就住哪儿呗，和我真的没有什么关系-_-||