黑巧克力和鸡蛋组成了蛋糕的主体， 因而这款蛋糕具有浓醇、厚实、柔软的口感，与 细腻浓滑的咖啡芝士馅堪称完美搭配

主料

摩卡蛋糕配料：黑巧克力70克  70g  浓缩咖啡espresso  25g  鸡蛋  2个  细砂糖  50g 

辅料

咖啡芝士馅配料：奶油芝士  60 g  动物性鲜奶油  50g  细砂糖  10g  浓缩咖啡  8g  黑巧克力  8g 

奇迹摩卡Cake的做法步骤

1.先制作摩卡蛋糕。黑巧克力切成小块，与 现煮的浓缩咖啡混合，隔水加热或用微波炉加 热，搅拌至黑巧克力溶化成液态。 将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到 巧克力里，用打蛋器搅拌均匀，再加入20克细砂 糖搅拌均匀。将巧克力混合液冷却至室温，变得 浓稠时备用。 蛋清分次加入剩下的30克细砂糖，用电动 打蛋器打发。 一直打发到提起打蛋器，蛋清能拉出弯弯 尖角的湿性发泡状态。

2.、盛一小半打发的蛋清到巧克力混合液里， 用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不要画圈搅 拌。 将拌匀的面糊全部倒回蛋清里。 继续用同样的手法翻拌均匀，成为蛋糕面 糊。 将面糊倒入铺了油纸的边长为8英寸*8英 寸（约20*20cm）的方形烤盘里。

3.将面糊表面抹平，放入预热好175℃的烤 箱，烤12分钟左右，直到完全膨起。 蛋糕烤好以后，从烤箱取出，将蛋糕稍 稍冷却后，扣在干净的油纸或油布上，撕掉底部 的油纸。待蛋糕完全冷却，用直径为4.5cm的圆形 切模将蛋糕切成圆形小片。一共可以切16片（制 作5个成品蛋糕需要15片小蛋糕，有一片富余）。

4.接着制作咖啡芝士馅。动物性鲜奶油用 打蛋器打发至纹路挺立的状态。 12、奶油奶酪室温或隔水加热软化以后，加 入糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。加入浓缩咖 啡，搅打均匀将打发好的鲜奶油和打发好的奶油奶酪 混合在一起，用橡皮刮刀翻拌均匀。 黑巧克力用擦丝器擦成非常细小的碎 屑，加入到芝士糊里。 用橡皮刮刀将巧克力屑和芝士糊拌匀， 咖啡芝士馅就做好了。 咖啡芝士馅装入裱花袋里（用小号的星

5.咖啡芝士馅装入裱花袋里（用小号的星 形花嘴），取一片小蛋糕，在蛋糕上满满挤上咖 啡芝士馅，盖上一片小蛋糕，再挤一层咖啡芝士 馅。盖上第三片小蛋糕，顶部挤一圈咖啡芝士 馅，中间挤上适量巧克力酱作为装饰，蛋糕就做好了

小贴士

1、这是一款不含面粉的巧克力蛋糕。在烤好 以后，蛋糕塌陷是正常的现象，蛋糕的质地非常 柔软、厚实、浓郁，刚烤好的蛋糕非常脆弱，要 等完全冷却再切割，小心不要将蛋糕弄折弄破。 2、使用现煮的浓缩咖啡，效果最好。如果没 有浓缩咖啡，用2克纯速溶咖啡粉溶解在33克热水 里，用来代替浓缩咖啡使用。不想制作咖啡口味 的童鞋，可以用等量的牛奶代替浓缩咖啡，制作 原味的巧克力蛋糕。 3、除了使用圆形切模，也可以直接将蛋糕片 切成小的正方形片儿，做成方形的小蛋糕。