第一次做轻乳酪~有些回缩呢，继续努力！

难度： 配菜(中级) 时间： 30~60分钟

主料

鸡蛋  3个  低粉  20g  玉米淀粉  20g  冰糖粉  30g  牛奶  60ml 

入口即化——轻乳酪蛋糕的做法步骤

1.乳酪隔水融化 加牛奶，小火加热搅拌，至浓稠细腻，有纹路。

2.离火后分次加入蛋黄，搅拌均匀。

3.筛入低粉拌匀。

4.拌至均匀细腻。

5.蛋白分三次加入糖粉打发至接近硬性发泡

6.取三分之一的蛋白与蛋黄混合，拌匀后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，切拌均匀。

7.六寸模具垫烤纸，将面糊倒入模具中。烤箱烤盘中倒入适量热水，200度预热后水浴烘烤。10分钟左右后面糊轻微上色，转160度烘烤20分钟，再转150度烤30-40分钟。

小贴士

蛋白打发越干蛋糕顶部越容易开裂，故打发至湿性和干性中间状态即可。另外，添加的粉类越少，出炉后越容易回缩。