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香蕉咖啡蛋糕卷的做法

作者:君之烘焙  时间:2015-03-20
【导读】家里的香蕉吃不完已经爆皮了,只好用来做蛋糕了,大多的香蕉蛋糕要牛奶,找了一个不要牛奶的方子,我们家人不喜欢太甜,每次看食谱都会减糖,这个已经是减糖以后的方子,若是...

家里的香蕉吃不完已经爆皮了,只好用来做蛋糕了,大多的香蕉蛋糕要牛奶,找了一个不要牛奶的方子,我们家人不喜欢太甜,每次看食谱都会减糖,这个已经是减糖以后的方子,若是喜欢吃甜的可以加10到5克的糖,我还怕香蕉太甜就做了咖啡的奶油,中和一下味道刚好,欧德宝的奶油一直都很喜欢

难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

香蕉  90g  蛋黄  4个  蛋白  4个  低精面粉  65g  欧德宝奶油  150g  速溶咖啡  一小包 

辅料

糖粉  35g  糖粉  15g  柠檬汁  几滴    少许  玉桂粉  3g  玉米油  40ml 

香蕉咖啡蛋糕卷的做法步骤

1.香蕉剥皮放入碗里压成泥

香蕉咖啡蛋糕卷的做法图解2

2.加入柠檬汁3滴,香草精2滴

3.拌匀加入3克玉桂粉,可以用电动打蛋器低速搅拌香蕉糊

香蕉咖啡蛋糕卷的做法图解4

4.另外起一盆,蛋白打至粗泡,加三分之一糖,细泡时再加三分之一,完全细腻是把最后剩下的糖全部加入

香蕉咖啡蛋糕卷的做法图解5

5.打至中性发泡,打蛋头提起来弯够向下

香蕉咖啡蛋糕卷的做法图解6

6.用打蛋器把 蛋黄加15糖打匀

香蕉咖啡蛋糕卷的做法图解7

7.加入香蕉泥,打匀

8.加入香蕉泥,打匀

香蕉咖啡蛋糕卷的做法图解9

9.筛入低筋粉用橡皮刮刀,搅拌均匀

10.取三分之一蛋白霜和面糊拌匀,用切拌的方式,否则会消泡

香蕉咖啡蛋糕卷的做法图解11

11.将所有面糊倒入蛋白霜中,快速切拌,翻拌

12.预热烤箱

13.烤盘包上油纸,面糊倒入烤盘的油纸上,刮刀抹平表面

14.放烤箱中间160度,烤15致20分钟,期间表面上色过快,有烤箱分控的上温调致150,没分控的可以在上面盖锡纸,以免表面糊掉

香蕉咖啡蛋糕卷的做法图解15

15.表面上色后,用牙签插入蛋糕看看有么有,面糊残留,没有表示已经烤完

16.蛋糕和油纸分离,放在网上

17.一包速溶咖啡,或者可可粉,两勺开水,搅拌成浓缩状

香蕉咖啡蛋糕卷的做法图解18

18.咖啡浓缩,和奶油放在一起,打蛋器打发

19.蛋糕放在油纸上,在蛋糕的最一边,用刀划三条,注意不要切断,方便卷起来

香蕉咖啡蛋糕卷的做法图解20

20.用刮刀均匀的抹上咖啡奶油,也可以加自己喜欢的水果

香蕉咖啡蛋糕卷的做法图解21

香蕉咖啡蛋糕卷的做法