君之烘焙食谱大全|阳光烘站

保存到桌面
你的位置 :主页 > 烘焙食谱 > 蛋糕 > 正文

可可戚风蛋糕卷的做法

作者:君之烘焙  时间:2015-03-23
【导读】前不久刚买了一套中岛老师的书,随机抽取从蛋糕卷做起,第一次操作一次成功,好棒 难度:切墩(初级) 时间:1小时以上 主料 蛋黄糊 蛋黄 4个 细砂糖 30克 面粉 40克 可可粉 20克 水...

前不久刚买了一套中岛老师的书,随机抽取从蛋糕做起,第一次操作一次成功,好棒

难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

蛋黄糊    蛋黄  4个  细砂糖  30克  面粉  40克  可可粉  20克  水  30ml  调和油  30ml 

辅料

蛋白霜    蛋白  4个  细砂糖  40克 

可可戚风蛋糕卷(中岛老师的烘焙教室方子)的做法步骤

可可戚风蛋糕卷(中岛老师的烘焙教室方子)的做法图解1

1.烤盘铺上油纸,备用

可可戚风蛋糕卷(中岛老师的烘焙教室方子)的做法图解2

2.蛋黄和蛋白分离,分别装入2个容器中(注意:容器干燥无油无水迹)
蛋白放入冰箱冷藏,大概10分钟

可可戚风蛋糕卷(中岛老师的烘焙教室方子)的做法图解3

3.蛋白冷藏途中,我们先开始做蛋黄糊
蛋黄容器中,加入细砂糖

可可戚风蛋糕卷(中岛老师的烘焙教室方子)的做法图解4

4.用打蛋器搅拌均匀,细砂糖未完全融化也没关系,然后加入水,搅拌均匀

可可戚风蛋糕卷(中岛老师的烘焙教室方子)的做法图解5

5.可可粉和面粉混合,蛋黄盆中过筛倒入

可可戚风蛋糕卷(中岛老师的烘焙教室方子)的做法图解6

6.用打蛋器搅拌均匀无面粉颗粒即可,备用

可可戚风蛋糕卷(中岛老师的烘焙教室方子)的做法图解7

7.冰箱中取出蛋白,用电动打蛋器中档,顺时针花圈方式打发至粗泡

可可戚风蛋糕卷(中岛老师的烘焙教室方子)的做法图解8

8.然后分别加入3次细砂糖,快速打起,注意:每加一次糖,等糖和气泡结合后,再加糖,接着打发...

可可戚风蛋糕卷(中岛老师的烘焙教室方子)的做法图解9

9.蛋白打发后会发现气泡越来越细腻后,停止用电动打蛋器

可可戚风蛋糕卷(中岛老师的烘焙教室方子)的做法图解10

10.换手打的打蛋器,顺时针花圈方式手打几分钟,提起打蛋器,呈软峰不滑落的状态

可可戚风蛋糕卷(中岛老师的烘焙教室方子)的做法图解11

11.如何检查蛋白霜是否打发到位:提起打好的容器盘,里面蛋白不会掉落

可可戚风蛋糕卷(中岛老师的烘焙教室方子)的做法图解12

12.取一刮刀蛋白放入蛋黄糊中

可可戚风蛋糕卷(中岛老师的烘焙教室方子)的做法图解13

13.用打蛋器顺时针搅拌均匀

可可戚风蛋糕卷(中岛老师的烘焙教室方子)的做法