前不久刚买了一套中岛老师的书,随机抽取从蛋糕卷做起,第一次操作一次成功,好棒
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上主料
蛋黄糊 蛋黄 4个 细砂糖 30克 面粉 40克 可可粉 20克 水 30ml 调和油 30ml辅料
蛋白霜 蛋白 4个 细砂糖 40克可可戚风蛋糕卷(中岛老师的烘焙教室方子)的做法步骤
1.烤盘铺上油纸,备用
2.蛋黄和蛋白分离,分别装入2个容器中(注意:容器干燥无油无水迹)
蛋白放入冰箱冷藏,大概10分钟
3.蛋白冷藏途中,我们先开始做蛋黄糊
蛋黄容器中,加入细砂糖
4.用打蛋器搅拌均匀,细砂糖未完全融化也没关系,然后加入水,搅拌均匀
5.可可粉和面粉混合,蛋黄盆中过筛倒入
6.用打蛋器搅拌均匀无面粉颗粒即可,备用
7.冰箱中取出蛋白,用电动打蛋器中档,顺时针花圈方式打发至粗泡
8.然后分别加入3次细砂糖,快速打起,注意:每加一次糖,等糖和气泡结合后,再加糖,接着打发...
9.蛋白打发后会发现气泡越来越细腻后,停止用电动打蛋器
10.换手打的打蛋器,顺时针花圈方式手打几分钟,提起打蛋器,呈软峰不滑落的状态
11.如何检查蛋白霜是否打发到位:提起打好的容器盘,里面蛋白不会掉落
12.取一刮刀蛋白放入蛋黄糊中
13.用打蛋器顺时针搅拌均匀