本来想做虎皮的,但是发现虎皮的难度系数高于我的个头,所以果断的选择放弃了,做个没有花纹的吧
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上主料
蛋黄 120g 细砂糖 15g 蜂蜜 30g 低筋面粉 70g 蛋白 160g 细砂糖 65g辅料
无盐黄油 15g 牛奶 35g 草莓果酱适量1.准备材料,分离蛋白蛋黄,准确称量
2.黄油放小碗加入牛奶,蜂蜜倒入小碗,放入奶锅隔水加热,蜂蜜加热至40度,黄油牛奶溶液放在沸水锅中备用。
3.蛋黄中加入15g细砂糖,搅拌均匀。
4.慢慢倒入加热好的蜂蜜,搅拌至蛋黄糊颜色变浅
5.蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,提起打蛋器有弯钩。
6.取一半蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀。
7.筛入一半面粉,从下向上慢慢翻拌均匀
8.再加入剩下一半的蛋白霜,切拌均匀后,在筛入剩下的面粉,翻拌成均匀的混合面糊。
9.取一少部分混合面糊放入盆中,慢慢倒入黄油牛奶溶液(温度在70度左右为宜,翻拌均匀。
10.再全部倒回,翻拌均匀即可
11.将面糊倒入铺了油纸的烤盘,用刮板将表面刮平。
12.用手轻拍烤盘底部去除大气泡,放入预热好170度的烤箱,上下火,约15分钟,至表面金黄即可。
13.烤好后取出放置在凉架上,撕掉四周的蛋糕纸,表面虚盖一张新的油纸防止水分流失,卷的时候开裂。
14.稍凉后将蛋糕片翻转,表面朝下,抹上草莓果酱,卷起放冰箱冷藏半小时。
15.取出定型好的蛋糕,即可切片食用。