玩烘焙久了，总是想挑战越来越高难度的甜点，马卡龙、舒芙蕾、金砖土司……但做到最后，最常做的还是披萨、戚风蛋糕卷这一类难度中等却常吃的食物，戚风卷比戚风蛋糕简单，做起来时间也不会太久，同时又是老少咸宜的早餐，大家不妨试试吧~
难度： 配菜(中级) 时间： 30-45分钟主料
鸡蛋 5个 玉米油 50g 糖 50g 低筋面粉 120g 牛奶 60g辅料
香草精 少量 塔塔粉 少量戚风蛋糕卷的做法步骤
1.将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋清中不能有蛋黄的残余。
2.打发蛋白，可加入适量塔塔粉。打成鱼眼泡时加入第一次白糖，打出纹理时加入剩下的白糖，最后打成湿性发泡状态即可，也就是提起打蛋器拉出弯钩。放入冰箱保存以免消泡。
3.搅拌蛋黄与牛奶、食用油，加入面粉拌匀，加入1-2滴香草精，注意不要起筋。
4.用刮刀分次把打发的蛋白的一部分放到蛋黄液中，要从底部往上翻拌，不要画圈拌以免消泡，直到所有蛋白与蛋黄液拌匀。
5.烤盘铺上油纸，倒入上一步拌好的液体，刮刀抹平，放入烤箱中下层，150度20分钟。
6.将烤熟的一盘蛋糕取出烤箱，放置2-5分钟到不烫手，立刻卷成蛋糕卷即可。
小贴士
1、此方子可做长帝25B烤箱自带烤盘一盘的量
2、打发蛋白前注意保证放蛋白的盆无油无水无杂质，且蛋白中不含蛋黄
3、玉米油可换成其他无味的食用油，切忌用橄榄油花生油，否则做出的蛋糕会有杂味
4、香草精是用来去除蛋腥味儿的，塔塔粉有助于蛋白打发，这两样如果没有可以不用
