在3·15特殊的日子里，为爱好烘焙的朋友特别奉献一款蛋糕卷，希望大家喜欢。

难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上

主料

蛋清  200g  糖  90g  柠檬汁  2g  纯牛奶  30g  黄油  60g  低粉  50g  蛋黄  100g  玉米淀粉  18g 

辅料

卡仕达鲜奶油  150g 

戚风淑女蛋糕卷的做法步骤

1.先将配方中的蛋清，细砂糖和塔塔粉放入无油脂，无水的不锈钢盆中，启用打蛋器先慢速开始搅拌至糖融化，然后换用快速。【技术交流群：食分享，爱泛滥 ----249961823】

2.将黄油和牛奶放入干净的不锈钢盆中。

3.在电磁炉上加热，温度不要太高防止烧焦。

4. 黄油融化，温度在40---50℃之间。

5. 取下加入面粉和淀粉的混合物。

6.搅拌均匀。

7.加入蛋黄。

8.搅拌均匀。

9.蛋清打至最佳状态，用打蛋球捞起，尖端稍硬并呈鸡尾状，蛋白表面有光泽且光滑，如图所示。

10.捞出蛋白的三分之一放入拌好的面糊中。

11.然后上下拌至均匀。

12.将拌至均匀的步骤11，加入剩下的蛋白中。

13.用刮板或者手，上下拌至均匀。拌好的蛋糕糊表面有光泽，且很光滑，温度在15---20℃之间。

14.装盘（30*20cm烤盘为参考），烘烤。烘烤温度请参照：http://www.douguo.com/cookbook/755531.html

15.将烤好的蛋糕待凉，然后取下表皮。

16.抹上自制的卡仕达鲜奶油，馅料的制作请看：http://www.douguo.com/cookbook/756758.html