上一篇是戚分蛋糕，接下来我们就用戚分蛋糕的做法，来制作一些很爽口的蛋糕卷。为什么要选择戚分蛋糕的做法来制作蛋糕卷呢？因为只有这个制作方法才显得蛋糕卷不那么干，而且组织细腻，口感柔润。香葱肉松卷顾名思义就是由香葱，肉松来提味的，再加上沙拉酱特有的味道，刚入口就足以征服你，让你永远忘不掉她的味道。

难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上

主料

蛋清  200g  细砂糖  90g  塔塔粉  2g  纯牛奶  60g  黄油  60g  低筋粉  50g  玉米淀粉  18g  蛋黄  100g 

辅料

青葱碎  100g  肉松碎  150g  沙拉酱  75g 

戚风蛋糕---香葱肉松卷的做法步骤

1.先将配方中的蛋清，细砂糖和塔塔粉放入无油脂，无水的不锈钢盆中，启用打蛋器先慢速开始搅拌至糖融化，然后换用快速。【技术交流群：食分享，爱泛滥 ----249961823】

2. 将黄油和牛奶放入干净的不锈钢盆中。

3.在电磁炉上加热，温度不要太高防止烧焦

4. 黄油融化，温度在40---50℃之间。

5.取下加入面粉和淀粉的混合物。

6. 搅拌均匀。

7.加入蛋黄。

8.搅拌均匀。

9.蛋清打至最佳状态，用打蛋球捞起，尖端稍硬并呈鸡尾状，蛋白表面有光泽且光滑，如图所示。

10.捞出蛋白的三分之一放入拌好的面糊中。

11. 然后上下拌至均匀。

12.将拌至均匀的步骤11，加入剩下的蛋白中。

13.用刮板或者手，上下拌至均匀。拌好的蛋糕糊表面有光泽，且很光滑，温度在15---20℃之间。