主料
蛋黄 4个 玉米油 52克 牛奶 60克 细砂糖 8克 低筋面粉 80克 玉米淀粉 8克 蛋白 4个 细砂糖 48克 盐 1克 白醋 几滴 香草精 几滴辅料
安佳淡奶油 500克 细砂糖 50克 草莓 12颗 猕猴桃 1个 梦巧克力豆 11个8寸戚风奶油蛋糕的做法步骤
1.玉米油和牛奶称出来,做戚风的液体油一定要用没有特别冲的味道的,比如花生油,芝麻油什么的,玉米油比较靠谱,用之前闻一下,以免油的味道影响蛋糕的味道
2.称出低粉和玉米粉,备用
3.用手抽搅匀两种液体
4.分次加入蛋黄
5.每加一个蛋黄,搅匀后再加下一个,加完蛋黄,把18克糖加入拌匀
6.筛入称好的粉类
7.不能划圈,用手抽,Z字型把面疙瘩打散,滴入香草精几滴,没有可不加
8.打蛋白前开始预热烤箱,140度。
蛋白滴几滴白醋或者柠檬汁,用电动打蛋器,打至粗泡时,加入48克糖的1/3
9.打至开始细腻,没有明显大泡,颜色发白的时候,再加1/3的糖
10.打到有弯钩的时候,加入剩下的糖
11.打到打蛋器的头从盆底轻轻提起,前端有小尖,不会弯,就打好了。
12.打好的蛋白没有流动性,倒盆不洒
13.插入橡皮刮刀不倒
14.取1/3蛋白放入蛋黄糊里,用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。