君之烘焙食谱大全|阳光烘站

保存到桌面
你的位置 :主页 > 烘焙食谱 > 蛋糕 > 正文

8寸戚风奶油蛋糕的做法

作者:君之烘焙  时间:2015-04-20
【导读】难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 蛋黄 4个 玉米油 52克 牛奶 60克 细砂糖 8克 低筋面粉 80克 玉米淀粉 8克 蛋白 4个 细砂糖 48克 盐 1克 白醋 几滴 香草精 几滴 辅料 安佳淡奶油 50...
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

蛋黄  4个  玉米油  52克  牛奶  60克  细砂糖  8克  低筋面粉  80克  玉米淀粉  8克  蛋白  4个  细砂糖  48克    1克  白醋  几滴  香草精  几滴 

辅料

安佳淡奶油  500克  细砂糖  50克  草莓  12颗  猕猴桃  1个  梦巧克力豆  11个 

8寸戚风奶油蛋糕的做法步骤

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解1

1.玉米油和牛奶称出来,做戚风的液体油一定要用没有特别冲的味道的,比如花生油,芝麻油什么的,玉米油比较靠谱,用之前闻一下,以免油的味道影响蛋糕的味道

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解2

2.称出低粉和玉米粉,备用

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解3

3.用手抽搅匀两种液体

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解4

4.分次加入蛋黄

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解5

5.每加一个蛋黄,搅匀后再加下一个,加完蛋黄,把18克糖加入拌匀

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解6

6.筛入称好的粉类

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解7

7.不能划圈,用手抽,Z字型把面疙瘩打散,滴入香草精几滴,没有可不加

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解8

8.打蛋白前开始预热烤箱,140度。
蛋白滴几滴白醋或者柠檬汁,用电动打蛋器,打至粗泡时,加入48克糖的1/3

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解9

9.打至开始细腻,没有明显大泡,颜色发白的时候,再加1/3的糖

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解10

10.打到有弯钩的时候,加入剩下的糖

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解11

11.打到打蛋器的头从盆底轻轻提起,前端有小尖,不会弯,就打好了。

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解12

12.打好的蛋白没有流动性,倒盆不洒

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解13

13.插入橡皮刮刀不倒

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解14

14.取1/3蛋白放入蛋黄糊里,用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。

8寸戚风奶油蛋糕的做法图解15

8寸戚风奶油蛋糕的做法